Obat musim panas, suplemen alami yang terjangkau 'Kongnamul' dan manfaatnya
Kecambah kedelai lebih unggul daripada kedelai karena selama proses pertumbuhannya, kandungan nutrisi seperti vitamin dan asparagin yang tidak ada pada kedelai terbentuk. Mereka membantu memperkuat paru-paru dan saluran pernapasan, mencegah pilek, serta membantu mengeluarkan zat berbahaya dari tubuh. Selain itu, mereka juga meningkatkan daya tahan terhadap berbagai virus.
Di kepala kecambah terdapat banyak vitamin B1, pada bagian batang mengandung vitamin C, dan di akar terdapat banyak asparagin. Vitamin B1 berperan dalam metabolisme energi dan aktivasi dalam tubuh, membantu meningkatkan kekebalan tubuh. Membantu mencegah berbagai penyakit seperti penyakit jantung dan gangguan penglihatan.
Kecambah kedelai mengandung 8mg vitamin C per 100g, yang setara dengan 8% dari asupan harian vitamin C yang direkomendasikan untuk orang dewasa, dan kandungannya lebih tinggi dibandingkan sayuran lain. Menurut Dongui Bogam, kecambah kedelai digunakan sebagai pengobatan untuk tubuh yang terasa berat dan kebas, serta nyeri otot dan tulang, dan memiliki efek yang sangat baik dalam menekan peradangan dan menghilangkan panas. Faktanya, vitamin C dalam kecambah kedelai berfungsi sebagai zat antioksidan dalam tubuh, membantu membentuk jaringan tubuh dan meningkatkan penyerapan zat besi di usus kecil, serta memiliki berbagai fungsi lainnya. Baik untuk flu dan anemia.
Kandungan asparagin dari kecambah tahu diketahui membantu mengatasi mabuk. Asparagin membantu menghilangkan asetaldehida yang menyebabkan mabuk. Itulah sebabnya orang sering makan sup kecambah tahu sebagai pengobatan untuk mabuk. Asparagin paling banyak terdapat di bagian akar. Kandungan asparagin adalah sekitar 1101,56 mg per 100g. Oleh karena itu, sebaiknya memasak dengan memasukkan seluruh bagian akar saat memasak.
Kalium dan serat dari tauge sangat penting untuk mencegah hipertensi dan sembelit. Tauge mengandung 298mg kalium per 100g. Kalium membantu mengeluarkan natrium dari tubuh, sehingga baik untuk mencegah dan meredakan hipertensi. Serat makanan (4,3g per 100g) juga melimpah, membantu mengeluarkan tinja yang keras. Serat makanan mengikat air di dalam usus besar, membuat tinja menjadi lebih lembut dan berukuran lebih besar, sehingga meningkatkan frekuensi buang air besar dan volume tinja, serta dapat memperbaiki sembelit.
Kecambah kedelai tidak menjadi lembek meskipun dimasak dalam waktu yang agak lama, tetapi karena sensitif terhadap panas, sebaiknya dibersihkan secara ringan dan dimasak sebentar sebelum dimakan. Terutama, vitamin C yang melimpah dalam kecambah kedelai akan banyak rusak selama proses memasak, jadi sebaiknya dipanaskan selama 2-3 menit.
Saat memilih kecambah kedelai, pilihlah yang tidak terlalu lurus dan memiliki sedikit lekukan agar lebih enak dimakan. Saat mencuci, cuci dengan lembut di bawah air dingin agar tidak hancur, dan isi air cukup sehingga kecambah kedelai terendam ringan lalu didihkan. Setelah mendidih, tutup rapat dan masak agar bau amis tidak terlalu kuat.
Saat memasak tauge, bau amis yang muncul dapat dengan mudah dihilangkan dengan menggunakan bawang putih dan garam. Jika tauge dimasak dengan cara yang salah, bau amis bisa menjadi lebih kuat. Bau amis pada tauge sangat volatil dan akan hilang jika dipanaskan, tetapi jika membuka tutup sebelum mendidih dan mengeluarkan uap, bau amis akan menjadi sangat kuat. Pada saat ini, jika menambahkan sedikit bawang putih dan garam dan merebusnya, meskipun tutup dibuka dan uap dikeluarkan, bau amis tidak akan muncul dan rasa serta aromanya juga akan menjadi lebih baik. Saat menyimpan tauge, sebaiknya tidak membuka kemasan dan menyimpannya di dalam kulkas dalam kondisi asli produk.