Papas verdes, ¿es seguro comerlas?

Las papas, un delicioso manjar veraniego, son ricas en nutrientes como vitamina C, potasio, fósforo y hierro. Además, son versátiles y se pueden usar en diversos platos. Sin embargo, al prepararlas, puede que notes que su exterior se ha vuelto verde. Esto puede ser preocupante, pero ¿es seguro comerlas?

 

Las patatas generalmente se vuelven verdes cuando se exponen a la luz solar durante un largo período de tiempo debido a la síntesis de clorofila.

 

Este fenómeno del reverdecimiento de las papas se llama "enverdecimiento". Las papas son un cultivo que crece a partir de tallos subterráneos que se ensanchan. Estos tallos forman papas mientras están bajo tierra, pero al exponerse a la luz solar, dejan de formar papas y se transforman inmediatamente en tallos. Esto se debe a la síntesis de clorofila. Incluso sin exposición a la luz solar, las papas se vuelven verdes si se exponen a la luz durante un tiempo prolongado. Por eso, las papas suelen cubrirse con papel de periódico en supermercados y mercados. El enverdecimiento suele ocurrir inmediatamente después de la cosecha, durante el almacenamiento o la distribución.

El problema radica en que cuando las papas se ponen verdes, aumenta el contenido de la sustancia tóxica solanina. En particular, el glicoalcaloide solanina produce un sabor picante. El grado de picante varía según el grado de verdor, y altas concentraciones de glicoalcaloide pueden causar náuseas e incluso reacciones alérgicas. Según el estudio "Tecnología de envasado de papas lavadas para reducir el verdor y el deterioro" del Instituto Nacional de Ciencias de los Cultivos, los componentes glicoalcaloides producen el aroma y el sabor picante característicos de la papa en pequeñas cantidades (menos de 15 mg/100 g de peso fresco), mientras que en altas concentraciones pueden provocar náuseas, coma e incluso la muerte. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. limita estrictamente el contenido de glicoalcaloides a menos de 20 mg/100 g de peso fresco. Lo mismo aplica a las papas germinadas. Se sabe que las papas germinadas y descoloridas tienen más de 10 veces más solanina que las papas normales.

 

Si las patatas se han puesto verdes o han brotado, es más seguro no comerlas.

 

La solanina es resistente al calor y no se elimina fácilmente, incluso después de cortar las zonas descoloridas o los brotes y cocinarlos en agua caliente. Al almacenar las papas, evite la exposición prolongada a la luz solar. Después de comprarlas, colóquelas en una bolsa negra, papel de periódico o una caja para evitar que se echen a perder y conservarlas durante mucho tiempo. La temperatura ideal de almacenamiento es de 7-10 °C (45-50 °F). Conserve las papas a temperatura ambiente (10 °C o superior) durante un máximo de una semana.

 

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Almacenar patatas es realmente difícil.

Cuando desentierras patatas por primera vez

También se vuelve verde cuando se expone a la luz solar.

 

Entonces lo guardo en un periódico o en un lugar sombreado.

 

Hoy en día, los periódicos se almacenan en cajas de papel.

Los brotes han salido, por lo que necesito limpiarlos.