Las deliciosas papas en verano son alimentos ricos en nutrientes como vitamina C, potasio, fósforo y hierro. También tienen un alto grado de versatilidad y se utilizan en una variedad de platos. Sin embargo, a veces al preparar las papas, se puede notar que la piel se vuelve de color verde. En esos casos, me preocupa si es seguro comer las papas o no. ¿Es seguro comerlas?

Las papas generalmente se vuelven verdes cuando se exponen durante mucho tiempo a la luz solar debido a la síntesis de clorofila.

Este fenómeno en el que las papas se vuelven verdes se llama "verdecimiento". La papa es un cultivo que se produce a partir de un tallo que se engrosa debajo de la tierra, y este tallo forma la papa cuando está en el suelo, pero si recibe luz solar, en lugar de formar la papa, se convierte directamente en un tallo. Esto se debe a la síntesis de clorofila. Incluso sin luz solar, si la papa se expone a una iluminación prolongada, también se vuelve verde. La razón por la que en los supermercados o mercados cubren las papas con papel de periódico también es por esta causa. Normalmente, el verdecimiento ocurre justo después de la cosecha, durante el almacenamiento o en la distribución.

El problema es que cuando las papas se almacenan, la cantidad de la sustancia tóxica solanina aumenta. En particular, la glucaloide de solanina provoca un sabor amargo. La intensidad del sabor amargo varía según el grado de almacenamiento, y los glucaloides en altas concentraciones pueden causar náuseas y reacciones alérgicas. Según la técnica de embalaje para lavar papas que reduce la descomposición y la putrefacción del Instituto Nacional de Ciencia de Alimentos, los componentes de glucaloides en pequeñas cantidades (menos de 15 mg/100 g de peso fresco) muestran el aroma característico de la papa y un sabor amargo, mientras que en altas concentraciones pueden causar náuseas, coma e incluso la muerte. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. limita estrictamente el contenido de glucaloides a 20 mg/100 g de peso fresco. Lo mismo ocurre con las papas que han brotado. Se sabe que las papas con brotes y decoloradas contienen más de diez veces la cantidad de solanina en comparación con las papas normales.

Es seguro no comer si la papa se ha puesto verde o ha brotado.

La solanina es resistente al calor y no desaparece fácilmente incluso después de cortar las áreas descoloridas o los brotes y cocer en agua caliente. Al almacenar papas, se debe evitar que estén expuestas a la luz solar o a la iluminación durante mucho tiempo. Después de comprar las papas, se pueden guardar en bolsas negras, papel periódico o cajas para mantenerlas en buen estado por más tiempo. La temperatura adecuada para almacenarlas es entre 7 y 10 grados Celsius, y si se almacenan a temperatura ambiente por encima de 10 grados, no deben mantenerse por más de una semana.

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Es muy difícil almacenar las papas.

Cuando se cosechan las papas por primera vez

A veces se vuelven verdes debido a la exposición al sol.

Por eso, se guarda en periódicos o en lugares sombreados.

Estos días, guardo los periódicos y mapas dentro de cajas de cartón.

Tengo que limpiar porque han brotado.