Kentang Hijau, Apakah Aman Dikonsumsi?

Kentang, camilan musim panas yang lezat, kaya akan nutrisi seperti vitamin C, kalium, fosfor, dan zat besi. Kentang juga serbaguna dan dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Namun, saat menyiapkan kentang, Anda mungkin memperhatikan bahwa bagian luarnya berubah menjadi hijau. Ini bisa mengkhawatirkan, tetapi apakah aman untuk memakannya?

 

Kentang biasanya berubah menjadi hijau ketika terpapar sinar matahari dalam waktu lama karena sintesis klorofil.

 

Fenomena kentang yang berubah menjadi hijau disebut "penghijauan". Kentang adalah tanaman yang tumbuh dari batang bawah tanah yang membesar. Batang ini membentuk kentang saat berada di bawah tanah, tetapi ketika terkena sinar matahari, pembentukan kentang berhenti dan langsung berubah menjadi batang. Hal ini disebabkan oleh sintesis klorofil. Bahkan jika tidak terkena sinar matahari, kentang akan berubah menjadi hijau jika terkena cahaya dalam waktu lama. Inilah sebabnya mengapa kentang sering ditutupi dengan koran di supermarket dan pasar. Penghijauan biasanya terjadi segera setelah panen atau selama penyimpanan atau distribusi.

Masalahnya adalah ketika kentang menjadi hijau, kandungan zat beracun solanin meningkat. Secara khusus, zat glikoalkaloid solanin menyebabkan rasa yang tajam. Tingkat ketajaman bervariasi tergantung pada tingkat kehijauan, dan konsentrasi glikoalkaloid yang tinggi dapat menyebabkan mual dan bahkan reaksi alergi. Menurut "Teknologi Pengemasan Kentang Cuci untuk Mengurangi Penghijauan dan Pembusukan" dari Institut Nasional Ilmu Tanaman, komponen glikoalkaloid menghasilkan aroma kentang yang khas dan rasa tajam dalam jumlah kecil (kurang dari 15 mg/100 g berat segar), sedangkan konsentrasi tinggi dapat menyebabkan mual, koma, dan bahkan kematian. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) secara ketat membatasi kandungan glikoalkaloid hingga kurang dari 20 mg/100 g berat segar. Hal yang sama berlaku untuk kentang yang bertunas. Diketahui bahwa kentang yang bertunas dan berubah warna memiliki lebih dari 10 kali lebih banyak solanin daripada kentang biasa.

 

Jika kentang Anda sudah berubah warna menjadi hijau atau bertunas, lebih aman untuk tidak memakannya.

 

Solanin tahan panas dan tidak akan mudah hilang bahkan setelah memotong bagian yang berubah warna atau tunas dan memasaknya dalam air panas. Saat menyimpan kentang, hindari paparan sinar matahari atau cahaya yang terlalu lama. Setelah membeli, masukkan kentang ke dalam kantong hitam, koran, atau kotak untuk mencegah pembusukan dan menjaganya agar awet. Suhu penyimpanan ideal adalah 7-10°C (45-50°F). Simpan kentang pada suhu ruangan (10°C atau lebih tinggi) tidak lebih dari seminggu.

 

=============

Menyimpan kentang itu sangat sulit.

Saat Anda pertama kali menggali kentang

Selain itu, warnanya juga berubah menjadi hijau saat terkena sinar matahari.

 

Jadi, saya menyimpannya di dalam koran atau di tempat yang teduh.

 

Saat ini, koran disimpan dalam kotak kertas.

Tunas-tunasnya sudah muncul, jadi saya perlu merapikannya.