Patate verdi: è sicuro mangiarle?

Le patate, una deliziosa delizia estiva, sono ricche di nutrienti come vitamina C, potassio, fosforo e ferro. Sono anche versatili e possono essere utilizzate in una varietà di piatti. Tuttavia, durante la preparazione, potreste notare che la parte esterna delle patate è diventata verde. Questo può essere preoccupante, ma è sicuro mangiarle?

 

Le patate solitamente diventano verdi se esposte alla luce solare per un lungo periodo di tempo, grazie alla sintesi della clorofilla.

 

Questo fenomeno per cui le patate diventano verdi è chiamato "greening". Le patate sono una coltura che cresce da steli sotterranei che si ingrossano. Questi steli formano le patate mentre sono sottoterra, ma quando esposti alla luce solare, smettono di formarsi e si trasformano immediatamente in steli. Ciò è dovuto alla sintesi della clorofilla. Anche se non esposte alla luce solare, le patate diventano verdi se esposte alla luce per lungo tempo. Questo è il motivo per cui le patate vengono spesso coperte con carta di giornale nei supermercati e nei mercati. Il greening di solito si verifica subito dopo la raccolta o durante la conservazione o la distribuzione.

Il problema è che quando le patate diventano verdi, il contenuto della sostanza tossica solanina aumenta. In particolare, la solanina, un glicoalcaloide, causa un sapore pungente. Il grado di piccantezza varia a seconda del grado di inverdimento e alte concentrazioni di glicoalcaloide possono causare nausea e persino reazioni allergiche. Secondo il documento "Washed Potato Packaging Technology to Reduce Greening and Spoilage" del National Institute of Crop Science, i componenti glicoalcaloidi producono il caratteristico aroma e il sapore pungente delle patate in piccole quantità (meno di 15 mg/100 g di prodotto fresco), mentre alte concentrazioni possono portare a nausea, coma e persino alla morte. La Food and Drug Administration statunitense limita rigorosamente il contenuto di glicoalcaloidi a meno di 20 mg/100 g di prodotto fresco. Lo stesso vale per le patate germogliate. È noto che le patate germogliate e scolorite contengono più di 10 volte più solanina delle patate normali.

 

Se le patate sono diventate verdi o sono germogliate, è meglio non mangiarle.

 

La solanina è resistente al calore e non si rimuove facilmente nemmeno dopo aver tagliato le parti scolorite o i germogli e averli cotti in acqua calda. Quando si conservano le patate, evitare l'esposizione prolungata alla luce solare o alla luce diretta. Dopo l'acquisto, riporre le patate in un sacchetto nero, in un giornale o in una scatola per evitare che si deteriorino e conservarle a lungo. La temperatura di conservazione ideale è di 7-10 °C (45-50 °F). Conservare le patate a temperatura ambiente (10 °C o superiore) per non più di una settimana.

 

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Conservare le patate è davvero difficile.

Quando scavi per la prima volta le patate

Diventa verde anche se esposto alla luce solare.

 

Quindi lo conservo in un giornale o in un luogo ombreggiato.

 

Oggigiorno i giornali vengono conservati in scatole di carta.

I germogli sono spuntati, quindi devo sistemarli.