Le patate deliziose d'estate sono alimenti ricchi di nutrienti come vitamina C, potassio, fosforo e ferro. Sono molto versatili e vengono usate come ingredienti in vari piatti, ma a volte si può notare che la buccia diventa di colore verde. In questi casi, ci si preoccupa se sia sicuro mangiare le patate o meno. È sicuro?

Le patate di solito diventano verdi a causa della sintesi di clorofilla quando sono esposte alla luce solare per un lungo periodo.

Questo fenomeno in cui le patate diventano verdi viene chiamato "verdura". Le patate sono coltivate da un fusto che si ingrossa sotto terra, e questo fusto forma le patate. Tuttavia, quando vengono esposte alla luce solare, non formano più le patate ma si trasformano direttamente in fusti, a causa della sintesi della clorofilla. Anche se non c'è luce solare, l'esposizione prolungata a luci artificiali può far diventare verdi le patate. Per questo motivo, nei supermercati o nei mercati, le patate vengono coperte con giornali. Di solito, la verdura si verifica subito dopo la raccolta, durante la conservazione o la distribuzione.

Il problema è che quando le patate vengono conservate, la quantità di solanina, una sostanza tossica, aumenta. In particolare, le glicoalcaloidi della solanina causano un sapore amaro. Il grado di amarezza varia a seconda del livello di conservazione, e le glicoalcaloidi ad alta concentrazione possono provocare nausea, reazioni allergiche e altri effetti indesiderati. Secondo la tecnologia di confezionamento delle patate per la pulizia e la riduzione della decomposizione del National Institute of Food Science, la presenza di glicoalcaloidi si manifesta con l'aroma caratteristico e il sapore amaro delle patate a concentrazioni basse (inferiori a 15 mg/100 g di peso fresco), mentre a concentrazioni elevate può portare a nausea, coma e persino morte. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti limita rigorosamente il contenuto di glicoalcaloidi a 20 mg/100 g di peso fresco. Anche le patate germogliate sono ugualmente problematiche. Si sa che le patate germogliate e decolorate contengono più di dieci volte la quantità di solanina rispetto alle patate normali.

È sicuro non mangiare se le patate sono diventate verdi o hanno germogliato.

La solanina è resistente al calore e non scompare facilmente anche dopo aver rimosso le parti scolorite o germogliate e averle cotte in acqua calda. Quando si conservano le patate, è importante evitare di esporle a lungo alla luce solare o a luci artificiali. Dopo averle acquistate, si consiglia di conservarle in sacchetti neri, giornali o scatole per mantenerle fresche più a lungo. La temperatura ideale per la conservazione è tra 7 e 10 gradi, e se si conservano a temperatura ambiente superiore ai 10 gradi, non bisogna superare una settimana.

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È davvero difficile conservare le patate.

Quando si raccolgono le patate per la prima volta

Può diventare verde quando riceve la luce del sole.

Quindi si conservano con giornali o in luoghi ombreggiati

Recentemente, sto conservando le cose mettendole all'interno di scatole di cartone insieme a giornali e mappe.

È cresciuto e devo potarlo.