Khoai tây xanh, ăn có an toàn không?

Khoai tây, một món ăn ngon miệng của mùa hè, rất giàu chất dinh dưỡng như vitamin C, kali, phốt pho và sắt. Chúng cũng rất đa dụng và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên, khi chế biến khoai tây, bạn có thể nhận thấy lớp vỏ ngoài chuyển sang màu xanh. Điều này có vẻ đáng lo ngại, nhưng liệu chúng có an toàn để ăn không?

 

Khoai tây thường chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời trong thời gian dài do quá trình tổng hợp chất diệp lục.

 

Hiện tượng khoai tây chuyển sang màu xanh được gọi là "thối xanh". Khoai tây là loại cây trồng phát triển từ thân ngầm, thân này sẽ phình to. Những thân cây này hình thành củ khoai tây khi còn ở dưới lòng đất, nhưng khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, chúng ngừng hình thành củ và ngay lập tức biến thành thân cây. Điều này là do quá trình tổng hợp chất diệp lục. Ngay cả khi không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, khoai tây cũng sẽ chuyển sang màu xanh nếu tiếp xúc với ánh sáng trong thời gian dài. Đó là lý do tại sao khoai tây thường được bọc bằng giấy báo ở các siêu thị và chợ. Hiện tượng xanh hóa thường xảy ra ngay sau khi thu hoạch hoặc trong quá trình bảo quản hoặc phân phối.

Vấn đề là khi khoai tây chuyển sang màu xanh, hàm lượng chất độc solanine tăng lên. Đặc biệt, chất glycoalkaloid solanine gây ra vị hăng. Độ hăng thay đổi tùy thuộc vào mức độ xanh hóa, và nồng độ glycoalkaloid cao có thể gây buồn nôn và thậm chí phản ứng dị ứng. Theo tài liệu "Công nghệ đóng gói khoai tây rửa sạch để giảm hiện tượng xanh hóa và hư hỏng" của Viện Khoa học Cây trồng Quốc gia, các thành phần glycoalkaloid tạo ra mùi thơm đặc trưng và vị hăng của khoai tây với lượng nhỏ (dưới 15 mg/100 g trọng lượng tươi), trong khi nồng độ cao có thể dẫn đến buồn nôn, hôn mê và thậm chí tử vong. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) nghiêm ngặt giới hạn hàm lượng glycoalkaloid ở mức dưới 20 mg/100 g trọng lượng tươi. Điều tương tự cũng áp dụng cho khoai tây nảy mầm. Người ta biết rằng khoai tây nảy mầm và đổi màu có lượng solanine cao hơn gấp 10 lần so với khoai tây thông thường.

 

Nếu khoai tây của bạn chuyển sang màu xanh hoặc đã nảy mầm, tốt hơn hết là không nên ăn chúng.

 

Solanin có khả năng chịu nhiệt và sẽ không dễ dàng bị loại bỏ ngay cả sau khi cắt bỏ những phần bị đổi màu hoặc mầm và luộc trong nước nóng. Khi bảo quản khoai tây, tránh để tiếp xúc lâu với ánh nắng mặt trời hoặc ánh sáng. Sau khi mua, hãy cho khoai tây vào túi đen, giấy báo hoặc hộp để tránh hư hỏng và bảo quản được lâu. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng là 7-10°C (45-50°F). Bảo quản khoai tây ở nhiệt độ phòng (10°C trở lên) không quá một tuần.

 

=============

Việc bảo quản khoai tây thực sự rất khó khăn.

Khi bạn lần đầu tiên đào khoai tây lên

Nó cũng chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.

 

Vì vậy, tôi cất nó trong một tờ báo hoặc ở nơi râm mát.

 

Ngày nay, báo chí được lưu trữ trong các hộp giấy.

Các mầm cây đã mọc lên, vì vậy tôi cần tỉa tót chúng lại.