Les pommes de terre vertes, sont-elles sans danger à manger ?

Les pommes de terre, un délice estival, sont riches en nutriments comme la vitamine C, le potassium, le phosphore et le fer. Elles sont également polyvalentes et s'intègrent à de nombreuses recettes. Cependant, lors de la préparation des pommes de terre, il arrive que leur peau devienne verte. Cela peut être inquiétant, mais est-il sans danger de les consommer ?

 

Les pommes de terre deviennent généralement vertes lorsqu'elles sont exposées au soleil pendant une longue période en raison de la synthèse de la chlorophylle.

 

Ce phénomène de verdissement des pommes de terre est appelé « verdissement ». La pomme de terre est une culture qui se développe à partir de tiges souterraines qui grossissent. Ces tiges forment des pommes de terre sous terre, mais lorsqu'elles sont exposées à la lumière du soleil, elles cessent de se développer et se transforment immédiatement en tiges. Ce phénomène est dû à la synthèse de la chlorophylle. Même sans exposition directe au soleil, les pommes de terre verdissent si elles y sont exposées longtemps. C'est pourquoi on les recouvre souvent de papier journal dans les supermarchés et les marchés. Le verdissement se produit généralement juste après la récolte, pendant le stockage ou la distribution.

Le problème est que lorsque les pommes de terre verdissent, leur teneur en solanine, une substance toxique, augmente. Plus précisément, la solanine, un glyco-alcaloïde, est responsable de leur goût piquant. L'intensité de ce goût varie selon le degré de verdissement, et de fortes concentrations de glyco-alcaloïdes peuvent provoquer des nausées, voire des réactions allergiques. Selon l'Institut national des sciences des cultures (National Institute of Crop Science), dans son rapport intitulé « Technologies d'emballage des pommes de terre lavées pour réduire le verdissement et la détérioration », les glyco-alcaloïdes sont responsables de l'arôme caractéristique et du goût piquant de la pomme de terre en petites quantités (moins de 15 mg/100 g de poids frais), tandis que des concentrations élevées peuvent entraîner des nausées, un coma, voire la mort. La FDA (Food and Drug Administration) américaine limite strictement la teneur en glyco-alcaloïdes à moins de 20 mg/100 g de poids frais. Cette même réglementation s'applique aux pommes de terre germées. On sait que les pommes de terre germées et décolorées contiennent plus de dix fois plus de solanine que les pommes de terre classiques.

 

Si vos pommes de terre sont devenues vertes ou ont germé, il est plus prudent de ne pas les manger.

 

La solanine est résistante à la chaleur et ne s'enlève pas facilement, même après avoir retiré les parties décolorées ou les germes et cuit les pommes de terre à l'eau chaude. Pour conserver les pommes de terre, évitez une exposition prolongée au soleil ou à la lumière. Après l'achat, placez-les dans un sac noir, du papier journal ou une boîte pour éviter qu'elles ne s'abîment et les conserver longtemps. La température de conservation idéale se situe entre 7 et 10 °C. Conservez les pommes de terre à température ambiante (10 °C ou plus) pendant une semaine maximum.

 

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Conserver les pommes de terre est vraiment difficile.

Lorsque vous déterrez les pommes de terre pour la première fois

Elle devient également verte lorsqu'elle est exposée à la lumière du soleil.

 

Je le conserve donc dans du papier journal ou dans un endroit ombragé.

 

De nos jours, les journaux sont stockés dans des boîtes en carton.

Les germes ont sorti, il faut donc que je les range.