Les pommes de terre savoureuses en été sont riches en nutriments tels que la vitamine C, le potassium, le phosphore et le fer. Leur polyvalence est également grande, elles sont utilisées dans de nombreux plats. Cependant, il arrive parfois de constater que la peau des pommes de terre devient vert foncé lors de leur préparation. Dans ces cas, on se demande si elles sont toujours comestibles ou non. Est-ce que c'est sûr de les manger ?

Les pommes de terre deviennent généralement vertes lorsqu'elles sont exposées au soleil pendant une longue période, en raison de la synthèse de chlorophylle.

Ce phénomène où la pomme de terre devient verte est appelé « verdissage ». La pomme de terre est une culture dont la tige souterraine s'épaissit pour produire la tubercule, qui se forme lorsque la tige est enterrée. Cependant, lorsqu'elle est exposée à la lumière, la tubercule ne se forme pas, mais la tige se transforme directement, en raison de la synthèse de chlorophylle. Même sans lumière directe, si la pomme de terre est exposée à une lumière prolongée, elle devient verte. C'est pour cette raison que les supermarchés ou les marchés couvrent souvent les pommes de terre avec du journal. Le verdissage se produit généralement juste après la récolte, lors du stockage ou de la distribution.

Le problème est que lorsque les pommes de terre sont stockées, la teneur en solanine, une substance toxique, augmente. En particulier, la glycoalcaloïde de la solanine provoque un goût amer. Le degré d'amertume varie en fonction de l'avancement du stockage, et des concentrations élevées de glycoalcaloïdes peuvent provoquer des nausées, des réactions allergiques, voire des pertes de conscience ou la mort. Selon la technique de conditionnement des pommes de terre pour réduire la germination et la pourriture, développée par l'Institut national de la science alimentaire, la présence de glycoalcaloïdes à de faibles concentrations (moins de 15 mg/100 g FW) confère une odeur et un goût amer caractéristiques des pommes de terre, tandis qu'à haute concentration, cela peut entraîner des nausées, un coma, voire la mort. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis limite strictement la teneur en glycoalcaloïdes à 20 mg/100 g FW. Les pommes de terre germées ou décolorées présentent également un risque, car la solanine y augmente de plus de dix fois par rapport aux pommes de terre normales.

Il est plus sûr de ne pas manger si la pomme de terre est devenue verte ou si elle a germé.

La solanine est résistante à la chaleur et ne disparaît pas facilement même après avoir coupé les parties décolorées ou les germes, puis cuit dans de l'eau bouillante. Lors du stockage des pommes de terre, il faut éviter de les exposer longtemps à la lumière directe du soleil ou à une lumière artificielle. Après l'achat, il est conseillé de les conserver dans un sac noir, du papier journal ou une boîte pour éviter qu'elles ne se détériorent rapidement. La température idéale de stockage se situe entre 7 et 10 degrés Celsius, et si elles sont conservées à température ambiante à plus de 10 degrés, il ne faut pas dépasser une semaine.

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La conservation des pommes de terre est vraiment difficile.

Lorsque vous déterrez des pommes de terre pour la première fois

Il peut aussi devenir vert lorsqu'il est exposé au soleil.

Donc, on le garde dans du papier journal ou à l'ombre.

Ces jours-ci, je range aussi les journaux dans des boîtes en papier.

Il faut que je fasse du nettoyage car de nouvelles pousses sont apparues.