No comas 'fritura de pescado' durante las vacaciones... La razón de la advertencia [Salud!Tlk]

Mientras en Seúl se emite por primera vez en la historia la 'Alerta de ola de calor en septiembre' y el calor tardío continúa predominando, se recomienda prestar especial atención a la prevención de intoxicaciones alimentarias durante las vacaciones de Chuseok, ya que la comida a menudo se deja a temperatura ambiente. Esto se debe a que el riesgo de intoxicación alimentaria, que suele ocurrir en ambientes calurosos y húmedos del verano, sigue presente en varios lugares en septiembre debido a la ola de calor sin precedentes.

 

Debido a las olas de calor cada vez más intensas cada año, la ocurrencia de intoxicaciones alimentarias ha aumentado aún más, y recientemente en el parlamento se expresó la preocupación de que el período más peligroso sea este año durante Chuseok. Según el informe de 'Situación de ocurrencia de intoxicaciones alimentarias' presentado por el diputado So Byeong-hoon del Partido Democrático de Corea a la Agencia de Seguridad Alimentaria y Medicamentos, en 2020 hubo 164 casos, en 2021 245 casos, en 2022 311 casos y en 2023 359 casos, lo que representa un aumento de 2.2 veces en cuatro años.

 

Según el análisis de las causas de intoxicación alimentaria por tipo de microorganismo, en los últimos cuatro años, los casos de intoxicación alimentaria con virus de causa desconocida representaron el 33.3% (359 casos), siendo la causa más frecuente, seguidos por el norovirus con el 18.3% (197 casos), Salmonella con el 13.4% (145 casos), Escherichia coli patógena con el 11.9% (128 casos) y Campylobacter jejuni con el 7.0% (75 casos).

 

El diputado So declaró: "Emergencia por intoxicación alimentaria durante el feriado de Chuseok" y agregó: "Con motivo del feriado de Chuseok, la población debe cumplir estrictamente con las normas de prevención, y la Administración de Alimentos y Medicamentos debe intensificar las actividades preventivas, como las inspecciones en el lugar, para bloquear activamente la ocurrencia de intoxicaciones alimentarias."

 

Se ha expresado una preocupación creciente por la brecha en la atención médica, advirtiendo que si alguien sufre una intoxicación alimentaria durante el período de vacaciones, podría no recibir el tratamiento adecuado, como atención de emergencia. El diputado Lee Joo-young, ex médico y miembro del Partido de la Reforma, dijo en una transmisión el día 9 que "la infraestructura ya se ha colapsado" y pidió a las personas cercanas que "no coman cosas como pescado frito". El diputado también afirmó a Hankyung.com que "dejar el pescado frito sin atender por mucho tiempo es peligroso".

 

Según la ayuda del profesor Jeong Ji-won del Departamento de Enfermedades Infecciosas del Hospital Asan en Seúl, la intoxicación alimentaria es una enfermedad en la que el aparato digestivo se infecta a través del consumo de alimentos, y los síntomas como dolor abdominal y diarrea se manifiestan de forma aguda o crónica. Los síntomas incluyen fiebre, náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y erupciones cutáneas.

 

Se puede clasificar según la causa en intoxicación alimentaria bacteriana causada por bacterias, intoxicación alimentaria por toxinas producidas por microorganismos en los alimentos, intoxicación alimentaria por toxinas naturales de animales y plantas, e intoxicación alimentaria química causada por sustancias químicas.

Las bacterias que causan intoxicación alimentaria bacteriana incluyen estafilococos, salmonela, shigella y vibrio cholerae. Durante las olas de calor y la temporada de lluvias, existe un mayor riesgo de que ocurran intoxicaciones alimentarias bacterianas.

 

El profesor Jeong dijo: "El camino más seguro para prevenir la intoxicación alimentaria es gestionar adecuadamente la selección, preparación y almacenamiento de los alimentos. Las bacterias principalmente se reproducen a temperaturas entre 0 y 60 grados Celsius. El almacenamiento debe hacerse a menos de 4 grados, y la cocción a más de 60 grados." Además, añadió: "Sin embargo, las toxinas de Staphylococcus aureus, Bacillus y Clostridium pueden proliferar incluso después de calentar. Por lo tanto, es recomendable no almacenar los alimentos por mucho tiempo y consumir los alimentos cocidos lo antes posible."

 

El profesor Jeong también enfatizó que la higiene personal rigurosa es importante. Después de salir o usar el baño, es imprescindible lavarse las manos. Además,

Los alimentos que sobran o que son propensos a deteriorarse deben almacenarse en el refrigerador dentro de una hora después de la cocción.

No mezclar alimentos cocidos con alimentos crudos. Cambiar la toalla de cocina todos los días y usarla después de hervirla.

Desechar la comida recalentada que sobra

△El cuchillo se limpió a fondo y se secó, destacando como una regla de prevención.

La Agencia de Alimentos y Medicamentos también ha informado sobre las recomendaciones para una compra adecuada con el fin de prevenir intoxicaciones alimentarias antes de las vacaciones de festividades. Según la agencia, es recomendable hacer las compras de ingredientes para preparar alimentos tradicionales en un plazo de una hora, y para prevenir intoxicaciones alimentarias, los alimentos refrigerados y congelados, carnes y mariscos deben transportarse en cajas de hielo y mantenerse fríos hasta justo antes de la cocción.

 

También es importante comprar primero los alimentos que no requieren refrigeración, como harina y aceite comestible, y luego adquirir productos agrícolas como frutas y verduras, seguidos de alimentos procesados que necesitan refrigeración o congelación, como jamón, surimi y albóndigas, y finalmente carnes y mariscos, para mantener la frescura.

 

Si compra alimentos festivos preparados en línea, es recomendable elegir productos que se envíen manteniendo la temperatura de refrigeración o congelación, y asegurarse de recalentarlos antes de consumir. Además, debido a que las previsiones meteorológicas indican que el calor persistirá hasta el festival de Chuseok, es mejor consumir los alimentos festivos lo antes posible y almacenarlos en refrigeración en lugar de a temperatura ambiente para prevenir intoxicaciones alimentarias.

 

Hong Min-seong, periodista de Hankyung.com mshong@hankyung.com

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En una feliz festividad, toda la familia se reúne y se sienta junta para comer deliciosos platos tradicionales.

No puedo disfrutar de la comida deliciosa debido a la ola de calor.