Ne mangez surtout pas de "poisson frit" pendant les vacances prolongées"… La raison du avertissement [Santé! Talk]

Alors que la première alerte de canicule de septembre est en vigueur à Séoul, marquant la fin tardive de la chaleur estivale, une vigilance particulière est requise pour prévenir l'intoxication alimentaire lors des vacances de Chuseok, où la nourriture est souvent laissée à température ambiante. Le risque d'intoxication alimentaire, qui survient facilement dans un environnement chaud et humide en été, demeure partout en septembre en raison de la canicule sans précédent.

 

En raison de vagues de chaleur de plus en plus intenses chaque année, le nombre d'intoxications alimentaires a augmenté, et il a été récemment exprimé au Parlement que la période la plus risquée cette année serait la Chuseok. Selon le rapport sur la situation des intoxications alimentaires soumis par le député So Byeong-hoon du Parti démocrate au Service de la sécurité et de la qualité des aliments, en 2020 il y a eu 164 cas, en 2021 245 cas, en 2022 311 cas, et en 2023 359 cas, ce qui représente une augmentation de 2,2 fois en quatre ans.

 

Selon l'analyse des agents pathogènes responsables des intoxications alimentaires, au cours des quatre dernières années, les cas d'intoxication alimentaire causés par des virus d'origine inconnue représentaient le taux d'incidence le plus élevé avec 33,3 % (359 cas), suivis par le norovirus avec 18,3 % (197 cas), la salmonelle avec 13,4 % (145 cas), Escherichia coli pathogène avec 11,9 % (128 cas), et Campylobacter jejuni avec 7,0 % (75 cas).

 

Le député So a déclaré : « Pendant les vacances de Chuseok, vigilance contre l'intoxication alimentaire », et a ajouté : « À l'occasion des vacances de Chuseok, les citoyens doivent strictement respecter les règles de prévention, et le ministère de la Food and Drug Safety doit renforcer ses activités préventives telles que les inspections sur le terrain afin de bloquer activement la survenue d'intoxications alimentaires. »

 

Les inquiétudes concernant les lacunes dans les soins de santé se sont accrues, et une alerte a été lancée selon laquelle en cas d'intoxication alimentaire pendant la période de vacances, il pourrait ne pas être possible de recevoir un traitement d'urgence approprié. Le député Lee Joo-young, ancien médecin, a déclaré lors d'une émission de télévision le 9 dernier que "l'infrastructure est déjà complètement détruite" et a conseillé à son entourage de "ne pas manger de poisson frit, par exemple". Ce député a également indiqué à Hankyung.com que "laisser le poisson frit longtemps sans traitement est dangereux".

 

Selon l'aide du professeur Jeong Ji-won, spécialiste en maladies infectieuses à l'hôpital Asan de Séoul, l'intoxication alimentaire est une maladie dans laquelle le système digestif est infecté par la consommation d'aliments, et elle se manifeste par des symptômes tels que des douleurs abdominales et de la diarrhée, de manière aiguë ou chronique. Les symptômes incluent fièvre, nausées, vomissements, diarrhée, douleurs abdominales et éruptions cutanées.

 

Selon la cause, on peut classer l'intoxication alimentaire bactérienne causée par des bactéries, l'intoxication alimentaire due à des toxines produites par des micro-organismes présents dans les aliments, l'intoxication alimentaire naturelle causée par des toxines animales ou végétales, et l'intoxication alimentaire chimique causée par des substances chimiques.

Les bactéries responsables de la toxi-infection alimentaire bactérienne comprennent le staphylocoque doré, la salmonelle, la shigelle et la vibrio cholerae. Pendant la chaleur intense et la saison des pluies, le risque de ces toxi-infections alimentaires bactériennes est élevé.

 

Le professeur Jeong a déclaré : « La clé pour prévenir l'intoxication alimentaire consiste à gérer correctement le choix, la cuisson et la conservation des aliments. Les bactéries se reproduisent principalement entre 0 et 60 degrés Celsius. La conservation doit se faire à une température inférieure à 4 degrés, et la cuisson à une température supérieure à 60 degrés. » Il a ajouté : « Cependant, les toxines des staphylocoques, des bacilles et des clostridium peuvent se multiplier même après la cuisson. Par conséquent, il est préférable de ne pas conserver les aliments trop longtemps, de consommer les aliments cuits rapidement et, si possible, de les manger immédiatement. »

 

Le professeur Jeong a également insisté sur l'importance d'une hygiène personnelle rigoureuse. Il a souligné que se laver les mains après être sorti ou après être allé aux toilettes est indispensable.

Les aliments périssables ou susceptibles de se détériorer doivent être conservés au réfrigérateur dans l'heure qui suit leur cuisson.

Ne pas mélanger les aliments cuits et non cuits △Changer la serviette chaque jour et l'utiliser après l'avoir bouillie

Jeter les aliments réchauffés qui restent

△Le planche à découper doit être soigneusement nettoyée et séchée, conformément aux règles de prévention.

L'Agence coréenne des médicaments et des aliments a également fourni des conseils sur la manière d'acheter correctement pour prévenir l'intoxication alimentaire avant les vacances de fête. Selon l'agence, il est préférable d'acheter les ingrédients pour préparer le plat traditionnel en moins d'une heure autant que possible, et pour prévenir l'intoxication alimentaire, les aliments réfrigérés ou congelés, la viande et les fruits de mer doivent être transportés dans une boîte à glace pour rester frais, et conservés au froid jusqu'à la préparation.

 

Il est important d'acheter d'abord des aliments qui ne nécessitent pas de réfrigération, comme la farine ou l'huile de cuisson, puis d'acheter des produits agricoles tels que les fruits et légumes, suivis de produits transformés nécessitant une réfrigération ou une congélation, comme le jambon, le poisson pané ou les boulettes, et enfin la viande et les fruits de mer, afin de maintenir leur fraîcheur.

 

Il est conseillé de choisir des produits livrés en maintenant une température réfrigérée ou congelée lors de l'achat de plats de fête préparés en ligne, et de les réchauffer obligatoirement avant de les consommer. De plus, étant donné la prévision météorologique annonçant une chaleur persistante jusqu'à la fête de Chuseok, il est préférable de consommer rapidement les aliments de fête, et de les conserver au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante pour prévenir l'intoxication alimentaire.

 

Hong Minseong, journaliste de Hankyung.com mshong@hankyung.com

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Lors des fêtes joyeuses, toute la famille se rassemble et s'assoit confortablement pour déguster de délicieux plats de fête.

En raison de la canicule, je ne peux pas manger de délicieux plats autant que je le voudrais.