Đừng bao giờ ăn 'chả cá' trong kỳ nghỉ lễ... Lý do cảnh báo được đưa ra [Sức khỏe!TALK]

Trong bối cảnh nhiệt độ cao kéo dài và lần đầu tiên trong lịch sử Seoul phát hành "Thông báo nóng gay gắt tháng 9", việc phòng tránh ngộ độc thực phẩm trong kỳ nghỉ Chuseok khi thực phẩm thường xuyên bị để ở nhiệt độ phòng cần được đặc biệt chú ý. Nguy cơ ngộ độc thực phẩm dễ xảy ra trong môi trường nóng ẩm mùa hè, và do đợt nắng nóng kỷ lục kéo dài, nguy cơ này vẫn tiềm ẩn khắp nơi ngay cả vào tháng 9.

 

Do nhiệt độ cao ngày càng gia tăng hàng năm, số vụ ngộ độc thực phẩm đã tăng lên đáng kể, và thời điểm nguy hiểm nhất trong năm nay được cho là dịp Tết Trung Thu, theo lo ngại gần đây tại Quốc hội. Theo báo cáo về tình hình xảy ra ngộ độc thực phẩm do đại biểu Sa Byeong-hoon của Đảng Dân chủ Hàn Quốc gửi từ Cục An toàn Thực phẩm và Thuốc, năm 2020 có 164 vụ, năm 2021 có 245 vụ, năm 2022 có 311 vụ, và năm 2023 có 359 vụ, tăng gấp 2,2 lần trong vòng 4 năm.

 

Phân tích nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm theo loại vi khuẩn cho thấy trong 4 năm gần đây, các trường hợp ngộ độc thực phẩm không rõ nguyên nhân chiếm tỷ lệ cao nhất là 33,3% (359 trường hợp), virus không rõ nguyên nhân là 18,3% (197 trường hợp), Salmonella là 13,4% (145 trường hợp), Escherichia coli gây bệnh là 11,9% (128 trường hợp), Campylobacter jejuni là 7,0% (75 trường hợp).

 

Đại biểu So cho biết: "Trong kỳ nghỉ lễ Chuseok, cần cảnh giác cao về ngộ độc thực phẩm" và "Nhân dịp kỳ nghỉ lễ Chuseok, người dân cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc phòng ngừa, và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm cần tăng cường các hoạt động phòng ngừa như kiểm tra thực địa để chủ động ngăn chặn sự cố ngộ độc thực phẩm."

 

Lo ngại về khoảng trống y tế ngày càng gia tăng, đã có cảnh báo rằng nếu bị ngộ độc thực phẩm trong kỳ nghỉ lễ, có thể không nhận được điều trị cấp cứu hoặc các phương pháp điều trị phù hợp. Bà Lê Chuương, nghị sĩ của Đảng Cải cách, người từng là bác sĩ, đã nói trong một chương trình truyền hình vào ngày 9 rằng "hiện tại hạ tầng đã sụp đổ hoàn toàn" và khuyên mọi người "đừng ăn các món như cá chiên". Nghị sĩ này cũng nói với Korea Economic Daily rằng "(cá chiên) để lâu sẽ nguy hiểm."

 

Theo lời khuyên của Giáo sư Jeong Ji-won, Trưởng khoa Nhiễm trùng tại Bệnh viện Asan Seoul, ngộ độc thực phẩm là bệnh nhiễm trùng hệ tiêu hóa qua việc tiêu thụ thực phẩm, gây ra các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, sốt, buồn nôn, nôn mửa, phát ban, có thể xuất hiện cấp tính hoặc mãn tính.

 

Nếu phân loại theo nguyên nhân, có thể chia thành ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gây ra, ngộ độc thực phẩm do độc tố do vi sinh vật trong thực phẩm sản xuất, ngộ độc thực phẩm tự nhiên do độc tố động vật và thực vật, và ngộ độc thực phẩm hóa học do chất hóa học gây ra.

Các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn bao gồm tụ cầu vàng, salmonella, tả, và vi khuẩn Vibrio gây viêm ruột. Trong mùa hè nóng bức và mùa mưa, nguy cơ xảy ra ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn này rất cao.

 

Giáo sư Jeong nói rằng "Con đường ngắn nhất để phòng tránh ngộ độc thực phẩm là quản lý đúng cách quá trình lựa chọn, chế biến và bảo quản thực phẩm. Vi khuẩn chủ yếu phát triển trong khoảng nhiệt độ từ 0 đến 60 độ C. Việc lưu trữ nên ở nhiệt độ dưới 4 độ C, còn việc đun nóng cần trên 60 độ C," và "Tuy nhiên, độc tố của tụ cầu vàng, vi khuẩn Bacillus và Clostridium có thể vẫn tồn tại và phát triển ngay cả khi đã đun sôi. Do đó, không nên lưu trữ thực phẩm lâu và nên tiêu thụ thức ăn đã chế biến càng sớm càng tốt."

 

Giáo sư Jeong cũng nhấn mạnh rằng "Vệ sinh cá nhân kỹ lưỡng cũng rất quan trọng. Sau khi ra ngoài hoặc đi vệ sinh, việc rửa tay là điều bắt buộc." Đồng thời,

Những thực phẩm dễ bị hỏng hoặc dễ bị ôi thiu nên được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng một giờ sau khi nấu xong

Không trộn thức ăn đã nấu chín với thức ăn chưa nấu chín △ Thay khăn lau hàng ngày và luộc để sử dụng

△Bỏ đi thức ăn đã hâm lại còn thừa

△Cắt dao đã được làm sạch kỹ lưỡng và phơi khô để phòng tránh các quy tắc an toàn.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm cũng đã hướng dẫn các mẹo mua sắm đúng cách để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trước kỳ nghỉ lễ. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, việc mua sắm nguyên liệu để chuẩn bị các món ăn truyền thống nên thực hiện trong vòng chưa đầy 1 giờ nếu có thể, và để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, các thực phẩm cần được vận chuyển trong trạng thái mát mẻ như thực phẩm đông lạnh, thịt và hải sản bằng hộp đá, và phải được giữ lạnh cho đến khi chuẩn bị nấu.

 

Việc mua các nguyên liệu như bột mì hoặc dầu ăn không cần bảo quản lạnh trước, sau đó mua trái cây, rau quả và các sản phẩm chế biến cần bảo quản lạnh như giăm bông, chả cá, viên cá, rồi đến thịt và hải sản theo thứ tự để duy trì độ tươi ngon là rất quan trọng.

 

Khi mua thực phẩm lễ hội đã chế biến sẵn qua mạng, tốt nhất là chọn những sản phẩm được vận chuyển giữ nhiệt độ lạnh hoặc đông lạnh, và khi ăn phải đảm bảo làm nóng lại trước khi ăn. Ngoài ra, theo dự báo thời tiết cho thấy nhiệt độ cao sẽ kéo dài cho đến trước Tết Trung Thu, nên tiêu thụ thực phẩm lễ hội càng sớm càng tốt, và khi bảo quản nên để trong tủ lạnh thay vì ở nhiệt độ phòng để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.

 

홍민성 phóng viên của Hankyung.com mshong@hankyung.com

.........

Trong dịp lễ hội vui vẻ, cả gia đình quây quần bên nhau, cùng nhau thưởng thức những món ăn ngon của ngày lễ.

Vì nhiệt độ cao, tôi không thể thưởng thức những món ăn ngon một cách thoải mái.