Non mangiate assolutamente 'frittura di pesce' durante le festività... Ecco perché è stato emesso l'avvertimento [Salute!Talk]

Mentre a Seul si verifica per la prima volta il "allarme di ondata di calore di settembre" e il caldo torrido persiste, si raccomanda particolare attenzione alla prevenzione dell'intossicazione alimentare durante le festività di Chuseok, quando il cibo viene spesso lasciato a temperatura ambiente. Questo perché il rischio di intossicazione alimentare, che si verifica facilmente in ambienti caldi e umidi durante l'estate, si nasconde ovunque anche a settembre a causa dell'ondata di caldo senza precedenti.

 

A causa delle ondate di caldo sempre più intense ogni anno, il numero di casi di intossicazione alimentare è aumentato ulteriormente, e si teme che il periodo più pericoloso quest'anno sia durante Chuseok, secondo recenti dichiarazioni in Parlamento. Secondo i dati sulla situazione delle intossicazioni alimentari forniti dal deputato del Partito Democratico del Korea del Sud, So Byeong-hoon, nel 2020 ci sono stati 164 casi, nel 2021 245 casi, nel 2022 311 casi e nel 2023 359 casi, con un aumento di 2,2 volte in quattro anni.

 

Secondo l'analisi delle cause di intossicazione alimentare per tipo di microrganismo, negli ultimi quattro anni, i casi di intossicazione alimentare con virus di causa sconosciuta hanno rappresentato il 33,3% (359 casi), il più alto tasso di incidenza, seguiti da Norovirus con il 18,3% (197 casi), Salmonella con il 13,4% (145 casi), Escherichia coli patogeno con l'11,9% (128 casi) e Campylobacter jejuni con il 7,0% (75 casi).

 

Il deputato So ha dichiarato: "Durante le festività di Chuseok, emergenza intossicazioni alimentari", aggiungendo: "In occasione delle festività di Chuseok, i cittadini devono rispettare rigorosamente le norme di prevenzione e l'ente per la sicurezza alimentare deve rafforzare le attività di prevenzione come i controlli sul campo per bloccare attivamente le intossicazioni alimentari."

 

Preoccupazioni per le lacune nel settore sanitario sono cresciute, e sono stati lanciati avvertimenti secondo cui, durante le festività, se si dovesse contrarre un'intossicazione alimentare, potrebbe non essere possibile ricevere cure di emergenza o trattamenti adeguati. Il deputato Lee Joo-young, ex medico e membro del Partito di Riforma, ha dichiarato in una trasmissione televisiva il 9 scorso: "Già ora l'infrastruttura è completamente crollata", e ha esortato le persone intorno a lui a "non mangiare cose come il pesce fritto". Questo deputato ha anche detto a Hankyung.com: "(Il pesce fritto) se lasciato troppo a lungo, è pericoloso."

 

Secondo il consiglio del professor Jeong Ji-won, docente di malattie infettive presso il Seoul Asan Medical Center, l'intossicazione alimentare è una malattia in cui il tratto digerente si infetta attraverso l'assunzione di cibo, manifestandosi con sintomi acuti o cronici come mal di stomaco e diarrea. I sintomi includono febbre, nausea, vomito, diarrea, dolore addominale e eruzioni cutanee.

 

Se classificato in base alla causa, può essere suddiviso in intossicazione alimentare batterica causata da batteri, intossicazione alimentare causata da tossine prodotte da microrganismi presenti negli alimenti, intossicazione alimentare naturale causata da tossine di origine animale o vegetale, e intossicazione alimentare chimica causata da sostanze chimiche.

I batteri che causano intossicazioni alimentari batteriche includono lo stafilococco, la salmonella, il shigella e il vibrione del colera. Durante le ondate di caldo e la stagione delle piogge, il rischio di queste intossicazioni alimentari batteriche aumenta significativamente.

 

Il professor Jeong ha affermato: "La chiave per prevenire l'intossicazione alimentare è gestire correttamente la selezione, la preparazione e la conservazione del cibo. I batteri si riproducono principalmente tra 0 e 60 gradi Celsius. La conservazione deve avvenire a temperature inferiori a 4 gradi, mentre la cottura a temperature superiori a 60 gradi." Ha inoltre aggiunto: "Tuttavia, le tossine di Staphylococcus aureus, Bacillus e Clostridium possono proliferare anche dopo la cottura. Pertanto, è meglio non conservare il cibo troppo a lungo e consumare i cibi cotti il prima possibile."

 

Il professor Jeong ha anche sottolineato che "l'igiene personale rigorosa è importante. È essenziale lavarsi le mani dopo essere usciti o aver usato il bagno". Poi ha aggiunto

Gli alimenti che tendono a deteriorarsi o sono facilmente deperibili devono essere conservati in frigorifero entro un'ora dalla cottura.

△ Non mescolare cibi cotti e cibi crudi △ Cambiare l'asciugamano ogni giorno e usarlo dopo averlo bollito

Se rimangono cibi riscaldati, buttarli via

△Il tagliere è stato accuratamente pulito e asciugato, sottolineando l'importanza di prevenire incidenti.

Anche il Ministero della Salute ha fornito consigli su come fare la spesa corretta per prevenire l'intossicazione alimentare in vista delle festività. Secondo il Ministero, è preferibile fare la spesa per gli ingredienti per il piatto di festa entro un'ora al massimo, e per prevenire l'intossicazione alimentare, i prodotti refrigerati e surgelati, carne e pesce devono essere trasportati in una scatola di ghiaccio e mantenuti freschi fino al momento della preparazione.

 

È importante acquistare prima alimenti che non richiedono refrigerazione, come farina e olio da cucina, e poi acquistare prodotti agricoli come frutta e verdura, seguiti da alimenti lavorati che necessitano di refrigerazione o congelamento come prosciutto, odori di pesce e polpette, e infine carne e pesce, per mantenere la freschezza.

 

Se si acquistano cibi festivi preparati online, è consigliabile scegliere prodotti che vengono consegnati mantenendo la temperatura di refrigerazione o congelamento, e assicurarsi di riscaldarli prima di consumarli. Inoltre, secondo le previsioni meteorologiche che indicano che il caldo continuerà fino al periodo del Chuseok, è preferibile consumare i cibi festivi il prima possibile e conservarli in frigorifero piuttosto che a temperatura ambiente per prevenire intossicazioni alimentari.

 

Hong Min-seong, giornalista di Hankyung.com mshong@hankyung.com

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Durante le festività gioiose, tutta la famiglia si riunisce e si siede insieme per gustare deliziosi piatti tradizionali.

A causa dell'ondata di caldo, non riesco a mangiare a volontà cibi deliziosi.