毎年深刻化する猛暑のため、食中毒の発生がさらに増加しており、最も危険な時期が今年の秋夕（チュソク）であるとの懸念が最近国会で出された。ソ・ビョンフン共に民主党議員が食品医薬品安全処から提出された「食中毒発生状況」を見ると、2020年164件、2021年245件、2022年311件、2023年359件で、4年間で2.2倍に増加したことがわかる。
食中毒発生の原因菌別分析によると、最近4年間の食中毒発生事例の中で原因不明のウイルスが33.3％（359件）と最も高い発生割合を示し、ノロウイルス18.3％（197件）、サルモネラ13.4％（145件）、病原性大腸菌11.9％（128件）、カンピロバクター・ジェジュニ7.0％（75件）の順で発生割合を示した。
ソ議員は「秋夕連休、食中毒の緊急事態」と述べ、「秋夕連休を迎えるにあたり、国民が徹底的に予防規則を遵守し、食品医薬品安全庁が現場点検などの予防活動を強化して食中毒の発生を積極的に阻止しなければならない」と述べた。
医療の空白が懸念される中、連休期間中に食中毒にかかると緊急治療など適切な治療を受けられない可能性があるとの警告も出された。医師出身のイ・ジュヨン革新新党議員は、先日9日の放送で「すでにインフラが崩壊している」と述べ、周囲の人々に「魚の刺身などを食べないように」と注意を促している。この議員は韓国経済新聞に対し、「（魚の刺身を）長時間放置すると危険だ」と語った。
正지원ソウルアサン病院感染内科教授の助言によると、食中毒は食物摂取を通じて消化器が感染し、腹痛や下痢などの症状が急性または慢性に現れる疾患です。症状には発熱・吐き気・嘔吐・下痢・腹痛・発疹などがあります。
原因による分類では、細菌による細菌性食中毒、食品中の微生物が産生する毒素による食中毒、動植物性の毒素による自然毒食中毒、化学物質による化学性食中毒に分けられる。
細菌性食中毒を引き起こす細菌には、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌、赤痢菌、腸炎ビブリオ菌などがある。猛暑や梅雨の時期には、これらの細菌性食中毒が発生するリスクが高まる。
ジョン教授は、「食中毒予防の近道は、食品の選択・調理・保存の過程を適切に管理することです。細菌は主に摂氏0〜60度で繁殖します。保存は4度以下で、加熱は60度以上で行う必要があります」と述べ、「ただし、黄色ブドウ球菌、バシラス菌、クロストリジウム菌の毒素は加熱しても繁殖することがある。したがって、食品を長時間保存せず、調理済みの食品を摂取し、できるだけ早く食べるのが良い」とアドバイスした。
ジョン教授はまた、「徹底した個人衛生も重要です。外出やトイレの後には手洗いが必須です」と注意喚起した。
余ったり傷みやすい食品は調理後1時間以内に冷蔵保存してください
調理済みの料理と未調理の料理を混ぜないこと。行匙は毎日交換し、茹でてから使用すること。
再加熱した料理が余ったら捨てる
△まな板は徹底的に拭いて乾燥させるなどの予防規則を強調した。
食品医薬品安全庁も祝日連休を前に、食中毒予防のための「正しい買い物」のコツを案内しました。食品医薬品安全庁によると、祝祭料理のための食材の買い物はできるだけ1時間以内に行うことが望ましく、食中毒予防のために冷蔵・冷凍食品、肉類・魚介類などはアイスボックスを利用して涼しい状態で運び、調理直前まで冷たく保管する必要があります。
また、材料は、小麦粉や食用油など冷蔵が不要な食品を先に購入し、果物・野菜などの農産物、ハム・練り物・つみれなど冷蔵・冷凍が必要な加工食品、肉類・魚介類の順に購入して鮮度を保つことが重要です。
オンラインで調理された祝祭料理を購入する場合は、できるだけ冷蔵・冷凍温度を維持して配送される商品を選ぶことが望ましく、摂取する際には必ず再加熱して食べる必要があります。また、秋夕の祝祭前まで猛暑が続くと予報されているため、祝祭料理はできるだけ早く消費し、保存する際には常温よりも冷蔵庫で保存することで食中毒を予防できます。
ホン・ミンソン ハンギョンドットコム記者 mshong@hankyung.com
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楽しい祝日に家族みんなが集まって、にぎやかに座っておいしい祝日料理を食べるのに
猛暑のせいでおいしい食べ物も思う存分食べられませんね。
