吃貝殼導致死亡……即使貝殼裂開，也要再煮「O分鐘」以確保安全

這是需要注意食物的夏天。許多人計劃去海邊玩耍並享受生蠔烤肉。若未將貝類充分煮熟食用，可能感染弧菌血症，甚至有死亡的風險。本文將介紹死亡風險高達50%的弧菌血症。

 

 

感染到生的……死亡率50%

副溶血性弧菌敗血症主要在未煮熟的海產中感染。當皮膚有傷口的人進入海水或泥灘接觸後，也可能感染。副溶血性弧菌敗血症在感染副溶血性弧菌後，通常會在免疫力較低的人群中進展為敗血症，一旦進展為敗血症，死亡率高達50%。尤其是慢性肝病、酗酒、糖尿病、癌症患者以及免疫低下者等高危患者，一旦感染細菌，就可能發展為副溶血性弧菌敗血症。

感染弧菌敗血症會出現高燒、發冷、肌肉痛等症狀。症狀進展較快，並伴有嘔吐、意識下降、低血壓和休克。若由傷口感染，通常在暴露後7天內出現症狀。可能會發生皮膚感染和壞死。在這種情況下，必須積極切除皮膚感染病變的手術，以防止進展為敗血症。原發性敗血症通常在食用受污染的海產品後發生，大多在7天內出現發熱、發冷、血壓下降等症狀。一旦進展為敗血症，死亡率很高，因此非常危險。

維布里奧菌敗血症在發病後24小時內的迅速應對是關鍵。在夏季食用貝類或在海水中游泳後出現可能是維布里奧菌敗血症的症狀時，應立即就醫。治療包括使用抗生素、手術切除壞死組織、輸液及升壓藥等措施。

為了預防副溶血性弧菌敗血症，應充分煮熟海產品。根據疾病管理署的指導，海產品必須加熱至85度以上，並且在殼裂開後再煮5分鐘以上，若用蒸氣烹調，則需再烹煮9分鐘以上。海產品應存放在低於5度的低溫環境中，烹調時不要使用海水，應用流動的自來水徹底清洗。用於處理海產品的砧板、刀具等，必須經過消毒後才能使用。處理海產品時，佩戴手套是基本要求。

尤其是在肝臟不好、免疫力低下的人群中，需要格外注意。大量飲酒的人也可能肝功能受損，應加以注意。