貝を食べて死亡…貝の殻が割れても「O分」さらに加熱して安全に

夏は食べ物に注意が必要な季節です。海辺に遊びに行き、貝焼きを楽しむ予定の人が多いです。貝を十分に火を通さずに食べてビブリオ菌血症に感染すると、死亡の危険もあります。死亡リスクが50%に達するビブリオ菌血症について調べてみましょう。

 

 

生のままで感染し…致死率50%

ビブリオ菌血症は、主に生のまま調理せずに海産物を食べたときに感染します。皮膚に傷がある状態で海水や干潟に入り、接触して感染することもあります。ビブリオ菌血症は、ビブリオ菌感染後、主に免疫力が低下している人に敗血症に進行し、一旦敗血症に進行すると死亡率は50％にもなります。特に、慢性肝疾患、アルコール中毒、糖尿病、癌患者、免疫低下患者などの高リスク患者は、菌に感染するとビブリオ菌血症を引き起こす可能性があります。

ビブリオ菌血症にかかると、高熱、寒気、筋肉痛などの症状が現れる。症状の進行は比較的早く、嘔吐や意識障害、低血圧、ショックが起こる。傷口から感染する場合は、通常、曝露後7日以内に症状が現れる。皮膚感染や壊死が発生することもある。この場合、積極的に皮膚感染病変を切除する手術を行わなければ、敗血症に進行することを防げない。一次性敗血症は汚染された魚介類を摂取した後に発生し、ほとんどの場合、7日以内に発熱、寒気、血圧低下などの症状が現れる。一旦敗血症に進行すると死亡率が高いため、最も危険である。

ビブリオ菌血症は発症後24時間以内の迅速な対応が鍵です。夏季に魚介類を摂取したり海水で泳いだ後にビブリオ菌血症が疑われる症状が現れた場合は、直ちに病院を受診してください。治療は抗生物質の投与、壊死組織の外科的除去、点滴や血圧上昇剤の投与などによって行われます。

ビブリオ菌血症を予防するためには、魚介類を十分に加熱して食べる必要があります。疾病管理庁によると、魚介類は85度以上の加熱処理を行う必要があります。魚介類は殻が開いた後、さらに5分間煮る必要があり、蒸して調理する場合は9分以上調理しなければなりません。魚介類は5度以下の低温で保存し、調理する際には海水を使わず、流水の水道水で清潔に洗う必要があります。魚介類を調理したまな板や包丁などは必ず消毒してから使用します。魚介類を扱うときは手袋を着用することが基本です。

特に肝臓の調子が良くない免疫が低下した人のような高リスク群では、特別な注意が必要です。多くお酒を飲む人も肝機能が低下している可能性があるため、注意しなければなりません。