Décès après avoir mangé des coquillages… Même si la coquille se fissure, il faut cuire les coquillages encore 'O minutes' pour assurer la sécurité

C'est l'été où il faut faire attention à la nourriture. Beaucoup de gens prévoient d'aller à la plage pour profiter des coquillages grillés. Ne pas cuire suffisamment les coquillages peut entraîner une infection par la vibrio septicémie, qui peut être mortelle. Nous allons examiner la vibrio septicémie, dont le taux de mortalité peut atteindre 50 %.

 

 

Infection par voie brute... taux de mortalité de 50 %

La septicémie à vibrio se produit principalement lorsque des fruits de mer crus sont consommés sans cuisson. Elle peut également survenir lorsque la peau est blessée et qu'elle entre en contact avec de l'eau de mer ou des marais salants. La septicémie à vibrio se développe généralement chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli après une infection par la bactérie Vibrio vulnificus, et une fois qu'elle évolue en septicémie, le taux de mortalité peut atteindre 50 %. En particulier, les patients à haut risque tels que ceux souffrant de maladies chroniques du foie, d'alcoolisme, de diabète, de cancer ou d'immunodépression, peuvent développer une septicémie à vibrio si ils sont infectés par la bactérie.

En cas de septicémie à Vibrio, des symptômes tels que fièvre élevée, frissons et douleurs musculaires apparaissent. La progression des symptômes est rapide, avec des vomissements, une perte de conscience, une hypotension et un choc. Lorsqu'une infection par une blessure se produit, les symptômes apparaissent généralement dans les 7 jours suivant l'exposition. Une infection cutanée et une nécrose peuvent survenir. Dans ce cas, une chirurgie active pour exciser les lésions infectieuses de la peau doit être effectuée afin d'éviter la progression vers une septicémie. La septicémie primaire survient après la consommation de fruits de mer contaminés, et la plupart des symptômes tels que fièvre, frissons et hypotension apparaissent dans les 7 jours. Une fois que la septicémie se développe, le taux de mortalité est élevé, ce qui la rend très dangereuse.

La septicémie à vibrio est une urgence nécessitant une intervention rapide dans les 24 heures suivant l'apparition des symptômes. En été, si vous consommez des fruits de mer ou nagez dans l'eau de mer et que vous développez des symptômes pouvant indiquer une septicémie à vibrio, vous devez immédiatement consulter un hôpital. Le traitement comprend l'administration d'antibiotiques, l'ablation chirurgicale des tissus nécrosés, ainsi que l'administration de liquides et de vasopresseurs pour augmenter la pression artérielle.

Pour prévenir la septicémie à vibrio, il faut cuire suffisamment les fruits de mer. Selon le Centre de contrôle et de prévention des maladies, les fruits de mer doivent être chauffés à une température supérieure à 85 degrés Celsius. Après que la coquille des fruits de mer ait été ouverte, ils doivent être bouillis pendant 5 minutes supplémentaires, et si cuits à la vapeur, ils doivent être cuits pendant plus de 9 minutes. Les fruits de mer doivent être conservés à une température inférieure à 5 degrés Celsius, et lors de la préparation, il ne faut pas utiliser d'eau de mer mais bien rincer soigneusement à l'eau courante. La planche à découper, le couteau et autres ustensiles utilisés pour préparer les fruits de mer doivent impérativement être désinfectés avant utilisation. Porter des gants lors de la manipulation des fruits de mer est une règle de base.

Une vigilance particulière est requise chez les personnes à haut risque, comme celles dont la fonction hépatique est mauvaise ou dont le système immunitaire est affaibli. Il faut également faire attention chez les personnes qui consomment beaucoup d'alcool, car leur fonction hépatique peut être également compromise.