夏季滋補食品？經常吃煮雞肉，身體有變化嗎？

比起其他肉類，含有更多的蛋白質……為什麼在控制體重時會吃？

雞肉是高蛋白食品。從成分來看，蛋白質約佔20.7%，脂肪約4.8%，無機質約1.3%，每100克的熱量為173千卡。尤其是雞胸肉，脂肪較少，蛋白質含量高達22.9%，比其他肉類都要高（資料來源：國立農業科學院）。對於注重體重控制或運動員來說，是一種有益健康的食物。雞肉的蛋白質含量較高，且必需氨基酸如蛋氨酸等的含量也比牛肉更豐富。

消化良好的原因是...有助於肝臟解毒作用，預防脂肪肝

雞肉的纖維細而柔軟。與其他肉類相比，脂肪或結締組織較少在肌肉纖維中，因此容易消化吸收。是老年人、兒童及康復期患者的優質蛋白質來源。含有豐富孕婦所需的蛋白質和必需脂肪酸，以及易於消化的營養素。構成蛋白質的蛋氨酸成分有助於肝臟解毒作用、膽固醇的合成或分解、預防脂肪肝以及動脈硬化等血管疾病的預防。

為什麼經常吃雞肉皮膚會變好？……含有豐富膠原蛋白的部位是哪些？

雞翅部位含有豐富的膠原蛋白和明膠成分，有助於皮膚彈性。維持皮膚健康所必需的必需脂肪酸和不飽和脂肪酸在肉類中最多。雞胸肉含有16%，雞腿肉則超過67%。尤其是不飽和脂肪酸中的Omega-3脂肪酸——亞麻酸，能降低膽固醇水平，有助於預防動脈硬化、心臟病等血管疾病。牛肉和豬肉的脂肪中飽和脂肪較少。雞胸肉中含有約200毫克的免疲勞物質——肌肽二肽，每100克。

容易腐壞，應快速烹調後食用……存放時需注意

雞肉較其他肉類更容易腐敗。購買後應立即烹調食用。如量較多，務必放入冰箱（1~5℃）保存，並在1~2天內食用。影響膽固醇的脂肪主要分布在雞皮上。去除雞皮可以避免過多脂肪攝取。如今，人們常想到油炸外送雞肉。用健康的方式煮熟雞肉食用，夏季也可以成為滋補佳品。