在烹飪時，水果或蔬菜的皮通常會被丟棄。然而，有些食物的皮意外地富含多倍的營養。了解哪些水果和蔬菜的皮一起食用對健康更有益。

 

◇地瓜

 

地瓜皮中的花青素成分可以清除體內的活性氧。地瓜皮中也富含β-胡蘿蔔素，進入體內後會轉化為維生素A，有助於防止老化和增強免疫力。地瓜皮含有豐富的膳食纖維，有助於順暢的排便。即使用熱水蒸或煮，地瓜中的澱粉仍保留維生素C，因此連皮食用會帶來更大的健康益處。如果不喜歡皮變硬，可以在未煮熟的狀態下將其切成小塊作沙拉食用。想要連皮食用地瓜時，必須徹底清洗掉皮上的泥土和雜質。可以用流動的水，配合柔軟的海綿或手輕輕擦洗來清洗。

◇南瓜

 

南瓜皮富含無核部分所沒有的抗氧化物質——酚酸。酚酸具有抗老化、促進血液循環的作用，對預防心血管疾病也很有效。因此，建議將整個南瓜連皮蒸熟食用，或將其單獨收集起來曬乾3到4天後，用來泡茶飲用。南瓜不僅皮，連籽也富含營養。南瓜籽含有鈣和鎂，適合成長期需要強化骨骼、神經和肌肉的兒童或老人食用。建議將南瓜籽洗淨晾乾後，去殼再食用。

 

 

 

◇洋蔥

 

洋蔥皮中含有一種叫做類黃酮的抗氧化成分，其含量比果肉部分多30到40倍。類黃酮能減少血管炎症反應，並清除活性氧，防止老年癡呆症或帕金森氏症的發生。另一種抗氧化成分——槲皮素，則能降低血液中的膽固醇濃度，並使血管保持清潔。由於洋蔥皮較難直接食用，可以將整個洋蔥放入水中煮成高湯飲用，或將其曬乾磨成粉末食用。

 

 

◇蘋果

 

蘋果皮的紅色素花青素富含抗氧化物質，能保護身體健康，並具有增強肺功能的效果。蘋果皮中的膳食纖維果膠有助於促進胃腸運動，預防便秘。此外，蘋果皮中還含有有助於預防肥胖和調節血糖的尿囊素。不過，蘋果的蒂部分建議切除食用較為安全，因為常有農藥殘留的情況。

 

 

◇花生

 

花生的外殼和內殼都富含營養。花生的外殼富含槲皮素，有助於減少大腦炎症並提升記憶力。外殼洗淨後，用沸水沖泡成茶飲用即可。花生的紅色內殼富含抗氧化成分如兒茶素，對預防癌症等疾病有效。它也含有大量纖維，能產生飽腹感並促進腸道運動。如果因口感等原因覺得內殼難以下嚥，可以蒸熟後食用或與米飯一同食用。農業推廣署表示，加入花生（10%）的米飯，其抗氧化成分、蛋白質和無機鹽的含量比普通米飯高出兩倍。

 

 

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水果連皮一起吃。

蔬菜尤其是馬鈴薯或地瓜

好像很難連殼一起吃呢，哈哈

 

我沒試過花生飯，只做過豆子飯。

我也很好奇這個是否會有好吃的味道