Todos los buenos ingredientes están en la piel… Come batatas y cebollas así.

Al cocinar, a menudo se desechan las cáscaras de frutas y verduras. Sin embargo, sorprendentemente, las cáscaras de algunos alimentos son varias veces más nutritivas. Exploremos algunas frutas y verduras que son más saludables cuando se consumen con cáscara.

 

◇Batata

 

Las antocianinas presentes en la cáscara de la batata ayudan a eliminar los radicales libres del cuerpo. Además, la cáscara es rica en betacaroteno, que se convierte en vitamina A al absorberse, lo que ayuda a prevenir el envejecimiento y a fortalecer el sistema inmunitario. Su alto contenido en fibra también favorece la regularidad intestinal. Dado que la vitamina C permanece en el almidón incluso después de cocinarla al vapor o hervirla, consumir la cáscara potencia sus beneficios para la salud. Si no le gusta que la cáscara se endurezca, lo mejor es picarla finamente cruda y añadirla a una ensalada. Para comer batatas con cáscara, es necesario lavarlas bien para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad. Simplemente lávelas bajo el grifo, frotándolas suavemente con una esponja suave o con las manos.

◇ Calabaza dulce

 

La cáscara de la calabaza moscada es rica en ácidos fenólicos, antioxidantes que no se encuentran en la pulpa. Los ácidos fenólicos previenen el envejecimiento y favorecen la circulación sanguínea, lo que los hace efectivos para prevenir enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, es beneficioso cocinar la calabaza moscada al vapor y consumirla con la cáscara, o recolectar las semillas, secarlas durante 3 o 4 días y luego preparar una infusión con ellas. La calabaza moscada es nutritiva no solo por su cáscara, sino también por sus semillas. Las semillas de calabaza contienen calcio y magnesio, lo que las hace beneficiosas para los niños en crecimiento y las personas mayores que necesitan fortalecer sus huesos, nervios y músculos. Se recomienda lavar bien las semillas, secarlas y pelarlas antes de consumirlas.

 

 

 

◇ Cebolla

 

La cáscara de cebolla contiene entre 30 y 40 veces más flavonoide, un antioxidante, que la pulpa. Los flavonoides reducen la inflamación en los vasos sanguíneos y eliminan los radicales libres que provocan el envejecimiento celular, previniendo así la demencia senil y la enfermedad de Parkinson. La quercetina, otro antioxidante, disminuye los niveles de colesterol en sangre y limpia los vasos sanguíneos. Dado que es difícil consumir la cáscara cruda, se recomienda remojar la cebolla entera en agua para preparar un caldo o secarla y consumirla en polvo.

 

 

◇Manzana

 

Las antocianinas, responsables del color rojo de la cáscara de manzana, son ricas en antioxidantes que protegen el organismo de las enzimas activas y fortalecen la función pulmonar. La pectina, fibra dietética presente en la cáscara, facilita la motilidad gastrointestinal, ayudando a prevenir el estreñimiento. Además, la cáscara contiene ácido ursólico, que contribuye a prevenir la obesidad y al control del azúcar en sangre. Sin embargo, es recomendable quitar el tallo de la manzana antes de consumirla, ya que suelen contener residuos de pesticidas.

 

 

◇ Cacahuetes

 

Tanto la cáscara exterior como la interior del cacahuete son ricas en nutrientes. La cáscara exterior es rica en luteolina, que ayuda a reducir la inflamación cerebral y a mejorar la memoria. Se puede lavar bien y preparar una infusión con agua hirviendo. La cáscara interior, de color rojo, es rica en antioxidantes como las catequinas, lo que la hace eficaz para prevenir enfermedades como el cáncer. También contiene una gran cantidad de fibra, que proporciona sensación de saciedad y favorece el tránsito intestinal. Si la cáscara interior resulta difícil de consumir por su textura u otros motivos, se puede cocinar al vapor o añadir al arroz. Según la Administración de Desarrollo Rural, el arroz cocinado con cacahuetes (que contiene un 10 % de cacahuetes) tiene el doble de antioxidantes, proteínas y minerales que el arroz común.

 

 

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Estamos comiendo fruta con la cáscara.

Verduras, especialmente patatas y boniatos.

Creo que es difícil comerlo con la piel puesta, jaja.

 

Nunca he preparado arroz con cacahuetes; solo he preparado arroz con soja.

Me pregunto si esto también tendrá buen sabor.