芹菜，不煮熟吃甚至可能增加癌症風險嗎？

水芹因其獨特的酸香味而受到歡迎。健康效果也非常出色。富含維生素A和維生素C，能淨化血液。其主要成分蛋白質、鐵和鈣的含量也很高。在《東醫寶鑑》中記載，水芹可以解渴、清醒頭腦，並且對酒後頭痛有緩解作用。​但在食用水芹時也需注意一些事項。從淡水中生長的水芹必須煮熟後食用，否則可能增加患癌的風險。

在淡水中生長的水芹未經烹煮而生食時，罹患膽道癌的風險會增加。膽道是將肝臟產生的膽汁送往膽囊和十二指腸的管道。這裡發生的癌症就是膽道癌。在國內，膽道癌在所有癌症中的發病排名並不低，位居第八。由於五年存活率只有約30%，預後較差，因此及早發現並治療是關鍵。

膽管癌的代表性症狀是黃疸。隨著膽管癌的進展，膽管逐漸變厚並變窄。由於這導致膽汁無法排出，便會出現黃疸。在出現黃疸之前幾乎沒有症狀，因此難以早期發現。此外，還可能出現消化不良、噁心、原因不明的體重減輕等症狀。

最明顯的膽管癌原因是肝吸蟲（肝迪斯托馬）。世界衛生組織（WHO）也承認肝吸蟲是膽管癌的主要發生原因。肝吸蟲多存在於淡水中，通過淡水魚等進入體內，然後前往膽道，長時間存活不死，並引發炎症。炎症持續時間長可能導致癌症。在有食用淡水魚文化的韓國、泰國、中國等亞洲國家，膽管癌的發生率較高。在我國，過去在多食用淡水魚的洛東江流域，膽管癌的發生率也較高。此外，炎症性腸病或C型肝炎患者的膽管癌風險也較高。

預防膽道癌，最重要的是阻止最大的危險因素——肝吸蟲感染。應避免生吃淡水魚。芹菜也是在淡水中生長的，若受到肝吸蟲污染，必須充分煮熟後食用。