芹菜，如果不煮熟吃甚至可能增加癌症风险吗？

香菜因其特有的酸香味而受到欢迎。其健康效果也非常出色。富含维生素A和维生素C，能净化血液。蛋白质、铁和钙等人体主要成分的含量也很高。在《本草纲目》中记载，香菜可以解渴、清脑，并且对酒后头痛有缓解作用。然而，食用香菜时也要注意一些事项。生长在淡水中的香菜必须煮熟后食用，否则可能增加患癌症的风险。

在淡水中生长的水芹未经烹煮直接食用时，患胆管癌的风险会增加。胆管是将由肝脏产生的胆汁输送到胆囊和十二指肠的管道。发生在这里的癌症就是胆管癌。胆管癌在国内的所有癌症中排名第八，数量不少。由于五年生存率只有大约30%，预后较差，因此尽早发现并治疗是关键。

胆管癌的典型症状是黄疸。随着胆管癌的进展，胆管逐渐变厚变窄。因此，胆汁无法排出，导致黄疸。在出现黄疸之前几乎没有症状，早期发现较为困难。此外，还可能出现消化不良、恶心、原因不明的体重减轻等症状。

最明确的胆管癌发病原因是肝吸虫（肝迪斯托马）。世界卫生组织（WHO）也承认肝吸虫是胆管癌的主要原因。肝吸虫多存在于淡水中，通过淡水鱼等进入体内后，会迁移到胆管并长时间存活，不会死亡，引发炎症。炎症持续时间长可能会发展成癌症。在有食用淡水鱼等文化的韩国、泰国、中国等亚洲国家，胆管癌的发病率较高。我国过去在多次食用淡水鱼的洛东江流域，胆管癌的发病率也较高。此外，炎症性肠病或C型肝炎患者的胆管癌风险也较高。

预防胆管癌，最重要的是阻止最大的危险因素——肝吸虫感染。应避免生吃淡水鱼。生长在淡水中的芹菜也可能受到肝吸虫污染，必须充分煮熟后食用。