早上吃了雞蛋+番茄，為什麼能保護血管並延緩老化？

番茄，經過加熱並加入油脂，健康效果會更提升

有時會在炒蛋中加入番茄、洋蔥等食材。忙碌的早晨雖然有些繁瑣，但卻是最健康的飲食之一。番茄比起生吃，經過加熱並加入橄欖油等油脂後，健康效果會更佳。這是眾所周知的事實，但很少有人會將番茄煮熟來食用。讓我們再次了解雞蛋和番茄（櫻桃番茄）的功效。

 

番茄...豆子大小~臉部大小的品種，顏色和形狀也多樣

 

在國內，主要區分為普通番茄和櫻桃番茄。從豆子大小到臉部大小，各種番茄種類繁多。超過200克的屬於牛排用，中等大小（60∼200克）用於加工，櫻桃番茄則屬於迷你番茄（30克以下）。野生櫻桃番茄中也有1厘米以下的豆子大小品種（資料來源：國立農業科學院）。形狀也有圓形、橢圓形、蛋形、方形、瓜篙形等多種，不僅有紅色，還有淡奶油色、黃色、橙色、綠色、粉紅色、紫色、黑色等多樣。

 

☆高脂血症、心臟-腦血管健康的貢獻……學會後加入油脂的原因更佳？

番茄的核心營養素是番茄紅素(lycopen)。它是一種強效的抗氧化成分，有助於調節血液中的低密度脂蛋白膽固醇，預防高脂血症(異常脂質血症)、心臟-腦血管疾病。它能阻止細胞氧化，對預防各種癌症（前列腺癌、肺癌、乳腺癌等）也有貢獻。此外，還具有延緩衰老的效果。

 

番茄紅素成分在加熱後會變得更加活化，更容易被身體吸收。比起生吃，烹煮後的番茄更佳。由於是脂溶性（溶於油脂），加入橄欖油等油脂會更容易吸收。不同顏色的番茄中紅素的含量依次為：黃色 < 紅色 < 深紅色。

 

☆對眼睛健康有益的營養素……搭配雞蛋一起食用

提升效果

 

☆番茄富含對眼睛健康有益的營養素，如葉黃素和玉米黃素。

視網膜的組成成分有助於恢復視力。

尤其是葉黃素具有降低血壓和膽固醇水平的效果，常被用於高血壓患者的飲食療法中。雞蛋不僅富含蛋白質，還含有葉黃素和玉米黃質，與番茄一起食用可以產生協同效果。雞蛋中還含有有助於維持認知功能的膽鹼成分。

 

♧熱量低可進行「番茄減肥」……幫助消化並防止體內酸性化

 

番茄富含維生素A、B1、B2、尼亞辛、葉酸和維生素C。熱量低（每100克番茄14卡路里，櫻桃番茄16卡路里），且含有膳食纖維（果膠），能產生飽腹感，有助於體重控制。富含酸味的有機酸促進胃液分泌，幫助消化，並減少因食用肉類而引起的體內酸性。也含有豐富的谷氨酸，能中和油膩或苦味，與其他味道協調，可作為天然調味料使用。

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我第一次知道番茄中含有對眼睛有益的營養成分——葉黃素和玉米黃質。

簡單來說，有助於高血壓或高血脂。

我知道了，效果還挺多方面的。

番茄必須煮熟後才能食用，所以我就煮熟了

我正在吃飯，也得做炒蛋了。