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좋은 글이네요. 정보 감사합니다.
記者金勇 (ecok@kormedi.com)
「雜菜」這個名字來自這道菜中使用的各種蔬菜的種類繁多。蔬菜中豐富的膳食纖維有助於抑制血糖水平，並直接降低膽固醇。 [圖片來源：Getty Images Bank] © 由 Comedy.com 提供
雜菜是一道傳統上在宮廷中享用的菜餚。與麵條不同，它口感勁道，嚼勁十足。許多人正是因為這種獨特的嚼勁而喜愛雜菜。雜菜的主要澱粉來源是紅薯，一種碳水化合物。由於其熱量較高，添加大量高纖維蔬菜對健康大有裨益。那麼，如何讓雜菜更健康呢？
不過我也不總是吃麵。 …考慮一下你的卡路里和碳水化合物攝取量
一碗米飯大約含有300千卡熱量，而150克雜菜大約含有204千卡熱量（數據來自韓國食品藥品安全部）。米飯和雜菜都是碳水化合物，如果同時大量食用，會因其高熱量而顯著升高血糖水平。如果再搭配肉類等其他配菜，很容易超過成人每日建議攝取量2000-2500千卡。雖然你可能不會經常吃炒麵，但這一點值得注意。
雜菜的主角不是麵條，而是蔬菜。 …降低膽固醇並抑制血糖水平
雜菜（Japchae）意為「蔬菜豐富的菜餚」。這道菜的主角並非麵條，而是蔬菜。如果只吃麵條，只是為了追求嚼勁，會導致碳水化合物攝取過量，血糖飆升，最終造成體重增加。多吃洋蔥、甜椒、胡蘿蔔和菠菜等蔬菜，由於富含膳食纖維，可以抑制血糖水平，並直接降低膽固醇。在雜菜中少放麵條，多放蔬菜，可以減少熱量，使其成為一道美味的配菜。
為什麼洋蔥和粉絲如此搭配…血液健康，有助於預防血管疾病
洋蔥富含鉻，鉻有助於麵條中葡萄糖（一種碳水化合物）的代謝，促進胰島素作用並抑制血糖水平。槲皮素能減少體內中性脂肪和膽固醇的吸收，進而有益於血液健康並預防血管疾病。加入具有類似功效的芝麻油，可產生綜效。洋蔥還能透過阻止有害自由基攻擊身體細胞來幫助預防發炎。在雜菜中加入大量洋蔥可以增強這些好處。
辣椒，菠菜，紅蘿蔔…如何保持嚼勁口感？
辣椒粉有多種顏色，包括紅色、橙色、黃色和綠色。它富含維生素C，是所有蔬菜和水果中維生素C含量最豐富的來源之一，有助於增強免疫力並保護細胞。 β-胡蘿蔔素可保護呼吸道，具有抗癌作用，延緩老化。胡蘿蔔和菠菜也富含β-胡蘿蔔素，具有類似的益處。將粉絲浸泡在冷水中約20分鐘後再煮，有助於保持其嚼勁。煮麵時加入食用油有助於減緩粉絲的膨脹。
雜菜是一道傳統上在宮廷中享用的菜餚。與麵條不同，它口感勁道，嚼勁十足。許多人正是因為這種獨特的嚼勁而喜愛雜菜。雜菜的主要澱粉來源是紅薯，一種碳水化合物。由於其熱量較高，添加大量高纖維蔬菜對健康大有裨益。那麼，如何讓雜菜更健康呢？
不過我也不總是吃麵。 …考慮一下你的卡路里和碳水化合物攝取量
一碗米飯大約含有300千卡熱量，而150克雜菜大約含有204千卡熱量（數據來自韓國食品藥品安全部）。米飯和雜菜都是碳水化合物，如果同時大量食用，會因其高熱量而顯著升高血糖水平。如果再搭配肉類等其他配菜，很容易超過成人每日建議攝取量2000-2500千卡。雖然你可能不會經常吃炒麵，但這一點值得注意。
雜菜的主角不是麵條，而是蔬菜。 …降低膽固醇並抑制血糖水平
雜菜（Japchae）意為「蔬菜豐富的菜餚」。這道菜的主角並非麵條，而是蔬菜。如果只吃麵條，只是為了追求嚼勁，會導致碳水化合物攝取過量，血糖飆升，最終造成體重增加。多吃洋蔥、甜椒、胡蘿蔔和菠菜等蔬菜，由於富含膳食纖維，可以抑制血糖水平，並直接降低膽固醇。在雜菜中少放麵條，多放蔬菜，可以減少熱量，使其成為一道美味的配菜。
為什麼洋蔥和粉絲如此搭配…血液健康，有助於預防血管疾病
洋蔥富含鉻，鉻有助於麵條中葡萄糖（一種碳水化合物）的代謝，促進胰島素作用並抑制血糖水平。槲皮素能減少體內中性脂肪和膽固醇的吸收，進而有益於血液健康並預防血管疾病。加入具有類似功效的芝麻油，可產生綜效。洋蔥還能透過阻止有害自由基攻擊身體細胞來幫助預防發炎。在雜菜中加入大量洋蔥可以增強這些好處。
辣椒，菠菜，紅蘿蔔…如何保持嚼勁口感？
辣椒粉有多種顏色，包括紅色、橙色、黃色和綠色。它富含維生素C，是所有蔬菜和水果中維生素C含量最豐富的來源之一，有助於增強免疫力並保護細胞。 β-胡蘿蔔素可保護呼吸道，具有抗癌作用，延緩老化。胡蘿蔔和菠菜也富含β-胡蘿蔔素，具有類似的益處。將粉絲浸泡在冷水中約20分鐘後再煮，有助於保持其嚼勁。煮麵時加入食用油有助於減緩粉絲的膨脹。
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麵條裡已經有很多蔬菜了。
如今菠菜簡直比黃金還貴…
我需要做不加菠菜的雜菜。
他們說麵條其實熱量很高。