如何提高蛋白质含量？煮鸡蛋 vs 煎蛋

即使只有鸡蛋，也能解决早餐。有些人为了节省烹饪时间，直接生吃鸡蛋。然而，生鸡蛋的营养价值低于煮熟的鸡蛋或煎蛋。由于存在食物中毒的风险，即使忙碌，还是建议将鸡蛋煮熟后食用。

 

◇煎蛋的蛋白质和脂肪含量最高

无论以何种方式食用鸡蛋，其营养价值都很高，但如果要细分的话，烤制成煎蛋时的蛋白质含量最高。根据农村振兴厅国家标准食品成分数据库，生鸡蛋100克的热量为136千卡，▲碳水化合物0.79克

▲蛋白质 12.91克

▲含有8.25克脂肪。

煮鸡蛋100克的热量是145千卡，

▲碳水化合物 1.37克

▲蛋白质13.46克

▲脂肪含量为8.69克。煮鸡蛋的蛋白质和脂肪含量略高一些，但差别不大。

 

☆煎蛋的脂肪含量和蛋白质含量高于生蛋和煮熟的蛋。

煎蛋100克的热量为206千卡，含有▲碳水化合物3.79克▲蛋白质15.12克▲脂肪13.46克。如果担心脂肪含量较高，可以在煎蛋时少用一些食用油。

 

◇生鸡蛋蛋白质吸收较少，食源性疾病风险较高

在繁忙的早晨，生吃鸡蛋虽然最方便，但并不推荐。生鸡蛋比稍微煮熟的鸡蛋更难消化。据国家畜牧科学研究院称，人类消化生鸡蛋大约需要2小时30分钟，而半熟鸡蛋则需要大约1小时30分钟。

☆消化功能较弱的人食用生鸡蛋时，蛋中的蛋白质可能无法被正常分解和吸收。

 

可能感染引起食物中毒和肠炎的沙门氏菌。沙门氏菌在鸡蛋壳上尤其多。请避免用嘴对准刚从冰箱取出的鸡蛋壳上打孔后直接食用内容物的行为。一旦感染，可能在36小时后出现发热、腹痛、呕吐、腹泻等症状。

为了预防食物中毒，必须彻底煮熟食物。沙门氏菌在摄氏65度下加热20到30分钟，在75度以上的高温下加热超过1分钟也能杀死。

 

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我更喜欢吃生鸡蛋而不是煎鸡蛋。煎鸡蛋时，蛋黄会从蛋黄中流出。

我觉得蛋黄有很浓的味道

虽然不喜欢，但煎蛋的营养价值

含量显示很好。

今后我应该经常吃煎鸡蛋了。