如何提高蛋白質含量？煮雞蛋與煎蛋比較

即使只有雞蛋，也能解決早餐。有些人為了縮短烹飪時間，直接生吃雞蛋。然而，生雞蛋的營養價值低於煮熟的雞蛋或煎蛋。此外，生雞蛋存在食物中毒的風險，即使忙碌，還是建議將其煮熟食用。

 

◇煎蛋的蛋白質和脂肪含量最高

雞蛋不論怎麼吃都具有高營養價值，但如果要比較的話，烤著煎著吃時蛋白質含量最高。根據農業推廣署國家標準食品成分資料庫，生雞蛋100克的熱量為136千卡，▲碳水化合物0.79克

▲蛋白質 12.91克

▲含有8.25克脂肪。

水煮蛋100克的熱量是145大卡，

▲碳水化合物 1.37克

▲蛋白質 13.46克

▲脂肪含量為8.69克。煮熟的雞蛋的蛋白質和脂肪含量略高一些，但差別不大。

 

☆煎蛋的脂肪含量和蛋白質含量高於生蛋和水煮蛋。

煎蛋100克的熱量是206大卡，含有▲碳水化合物3.79克▲蛋白質15.12克▲脂肪13.46克。如果擔心脂肪含量較高，可以在煎蛋時少用一些食用油。

 

◇生雞蛋蛋白質吸收較少且有食物中毒風險

在繁忙的早晨，生吃雞蛋最方便，但並不建議。生雞蛋比起稍微熟的雞蛋更難消化。根據國立畜產科學院的資料，人類消化生雞蛋約需2小時30分鐘，而半熟雞蛋約需1小時30分鐘。

☆消化功能較弱的人食用生雞蛋時，蛋中的蛋白質可能無法在腸內被充分分解和吸收。

 

可能感染食物中毒和腸炎的致病菌沙門氏菌。沙門氏菌尤其多存在於雞蛋殼上。請避免用嘴對著剛從冰箱取出的雞蛋殼打孔後直接吞食內容物的行為。一旦感染，可能在36小時後出現發燒、腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。

為了預防食物中毒，必須完全煮熟食用。沙門氏菌在攝氏65度下加熱20到30分鐘，在高於75度的高溫下只需加熱1分鐘以上即可消除。

 

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我比較喜歡吃蛋白而不是煎蛋。煎蛋時，蛋黃會從蛋中流出來。

我覺得蛋黃的味道很重

我不喜歡，但煎蛋具有營養價值

含量看起來不錯。

今後我應該經常吃煎蛋了。