我喝咖啡时剩下了……放好明天喝也没关系吧？

有时候会购买大量的美式咖啡喝。比想象中量多，一次喝不完就会剩下。剩下的咖啡扔掉有点可惜，能保存起来以后再喝吗？

上午喝的美式咖啡下午喝还可以。美式咖啡由咖啡豆提取的浓缩液和水组成，比其他食品的变质速度慢。咖啡豆在用热水冲泡的过程中经过杀菌，因此初始污染程度也较低。此外，美式咖啡难以发生腐败、酸败和变质。细菌繁殖导致蛋白质变质的是腐败，脂肪变质的是酸败，含有碳水化合物的其他成分变质的是变败。美式咖啡几乎不含蛋白质、脂肪和碳水化合物，或仅含极少量，因此不易变坏。它的酸性环境（pH 4.8~6）也令细菌不喜欢。

即使是细菌难以繁殖的环境，也可能会长出霉菌。霉菌在营养不足且呈酸性的环境中，只要有氧气就能很好地生长。用热水冲泡咖啡时，原豆中的霉菌不会死亡，仍然可以转移到咖啡中。美式咖啡的营养较少，比其他食品的霉菌繁殖速度慢，但放置在常温下大约5天后，表面会出现霉菌。加入牛奶的拿铁或卡布奇诺的营养比美式咖啡丰富得多，因此变质的速度也要快得多。这些咖啡最好不要在常温下放置超过两个小时。

美式咖啡变质的风险取决于“是否打开盖子并用嘴喝”。因为口腔中的细菌可能转移到咖啡中，增加变质的可能性，并且速度也会加快。打开盖子后，漂浮在空气中的霉菌孢子可能会落在咖啡表面。霉菌孢子发芽并繁殖到肉眼可见通常需要大约5天。这也是为什么即使看不到霉菌，也不能掉以轻心的原因。用嘴喝过的咖啡，无论多慢，最好在24小时内喝完。如果超过一天，应当扔掉。

如果没有喝过，也没有打开盖子的咖啡，即使放在常温下5天也是可以的。放在冰箱里可以保存一周。食品药品安全管理局认为液态咖啡的常规细菌数低于100 CFU/mL时是安全的。三明大学生物食品产业学部黄成熙教授的研究显示，咖啡在常温下保存5天后，平均检测到78.4±29.7 CFU/mL的细菌，而冷藏5天则检测到51.2±32.1 CFU/mL的细菌。将保存的咖啡用微波炉加热一次，可以杀死细菌，更加安全地饮用。

<来源 健康朝鲜>