コーヒーを飲み残したけど…きちんと保存しておけば明日飲んでも大丈夫だよね？

アメリカーノを大量に買って飲むことがあります。思ったより量が多くて一度に全部飲みきれずに残してしまうことがあります。残ったコーヒーを捨てるのはもったいないのですが、保存して後で飲んでもいいですか？

午前中に飲んだアメリカーノを午後に飲むのは問題ない。アメリカーノは豆から抽出したショットと水だけで構成されており、他の食品よりも劣化の速度が遅い。豆を熱水で抽出する過程で殺菌されるため、初期の汚染度も低い。また、アメリカーノは腐敗、酸敗、変敗のいずれも起こりにくい。細菌が繁殖したんぱく質が変質するのは腐敗、脂肪が変質するのは酸敗、炭水化物を含むその他の成分が変質するのは変敗である。アメリカーノはたんぱく質、脂肪、炭水化物が全くないかごく少量しか含まれておらず、腐る可能性が低い。さらに、細菌が嫌う酸性環境（pH 4.8～6）でもある。

菌が繁殖しにくい環境でも、カビは生えることがある。カビは栄養素が不足し、酸性を帯びた環境でも酸素さえあればよく育つ。熱いお湯でコーヒーを淹れても、豆にあったカビは死なず、コーヒーに移ることができる。アメリカーノは栄養素が少ないため、他の食品よりもカビの繁殖速度は遅いが、常温で約5日放置すると表面にカビが見える。ミルク入りのラテやカプチーノは栄養素がアメリカーノより豊富なため、腐敗の速度もはるかに速い。これらのコーヒーは常温で2時間以上放置しない方が良い。

アメリカーノの変質リスクは、「ふたを開けて口をつけて飲んだかどうか」に左右される。唾液にいた細菌がコーヒーに移ると、変質の可能性が高まり、その速度も速くなるからだ。ふたを開けると、空気中を漂っていたカビの胞子がコーヒーの表面に落ちることもある。カビの胞子が発芽し、人の目に見えるほど繁殖するには通常5日かかる。すぐにカビが見えなくても安心できない理由だ。口をつけたコーヒーは、たとえゆっくり飲んでも24時間以内に飲みきるのが良い。1日経ったら捨てる。

口をつけておらず、蓋も開けていないコーヒーであれば、常温で5日間置いても問題ありません。冷蔵庫に入れると1週間まで保存できます。食品医薬品安全庁は、液体コーヒーの一般細菌数が100 CFU/mL以下の場合に適していると見なしています。セミョン大学バイオ食品産業学部の黄成熙教授の研究によると、カフェで淹れたコーヒーを常温で5日間保存した場合、平均78.4±29.7 CFU/mLの細菌が検出され、5日間冷蔵保存した場合は51.2±32.1 CFU/mLの細菌が検出されました。保存していたコーヒーを電子レンジで一度温めて沸騰させると、細菌が死滅し、より安全に飲むことができます。

<出典 ヘルス朝鮮>