Tôi để lại cà phê sau khi uống rồi... để dành rồi uống vào ngày mai có được không?

Có những lúc tôi mua và uống Americano với số lượng lớn. Số lượng nhiều hơn dự kiến nên tôi không thể uống hết trong một lần và để lại phần còn lại. Tôi cảm thấy tiếc khi vứt bỏ cà phê còn lại, vậy tôi có thể bảo quản và uống sau không?

Việc uống cà phê Americano vào buổi chiều sau khi đã uống vào buổi sáng là điều khá bình thường. Americano chỉ gồm các hạt cà phê đã chiết xuất và nước, nên tốc độ biến đổi của nó chậm hơn so với các loại thực phẩm khác. Quá trình pha cà phê bằng nước nóng giúp tiêu diệt vi khuẩn, do đó mức độ ô nhiễm ban đầu cũng thấp. Ngoài ra, Americano khó bị hỏng, ôi thiu hoặc biến chất. Vi khuẩn phát triển và làm biến đổi protein gây ra ôi thiu, chất béo bị biến đổi gây ra ôi thiu do axit béo, còn các thành phần khác như carbohydrate bị biến đổi gọi là biến chất. Americano hầu như không chứa protein, chất béo hoặc chứa rất ít, do đó ít có khả năng bị hỏng. Nó cũng có môi trường axit (pH 4.8~6) mà vi khuẩn không thích.

Ngay cả trong môi trường khó để vi khuẩn phát triển, nấm mốc vẫn có thể mọc lên. Nấm mốc phát triển tốt ngay cả trong môi trường thiếu dưỡng chất và có tính axit, miễn là có oxy. Ngay cả khi pha cà phê bằng nước nóng, nấm mốc có trong hạt cà phê vẫn không chết đi và có thể lây sang cà phê. Cà phê Americano có ít dưỡng chất hơn, nên tốc độ phát triển của nấm mốc chậm hơn so với các loại thực phẩm khác, nhưng nếu để ở nhiệt độ phòng khoảng 5 ngày, có thể thấy nấm mốc trên bề mặt. Latte hoặc cappuccino có sữa, do chứa nhiều dưỡng chất hơn, nên nhanh hỏng hơn nhiều so với Americano. Những loại cà phê này không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Nguy cơ biến đổi của cà phê Americano phụ thuộc vào việc bạn có mở nắp và uống khi còn dính miệng hay không. Vi khuẩn trong miệng có thể chuyển sang cà phê, làm tăng khả năng biến đổi và tốc độ của quá trình này. Khi mở nắp, các bào tử nấm mốc trong không khí có thể rơi xuống bề mặt cà phê. Để bào tử nấm mốc nảy mầm và phát triển đến mức có thể nhìn thấy bằng mắt thường thường mất khoảng 5 ngày. Đó là lý do tại sao không thể yên tâm chỉ vì không thấy nấm mốc bằng mắt thường ngay lập tức. Cà phê đã từng tiếp xúc miệng, dù uống chậm đến đâu, cũng nên uống hết trong vòng 24 giờ. Nếu quá thời gian đó, nên bỏ đi.

Nếu không mở nắp và không tiếp xúc, cà phê chưa mở nắp có thể để ở nhiệt độ phòng trong 5 ngày. Nếu để trong tủ lạnh, có thể bảo quản đến 1 tuần. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm cho biết, mức vi khuẩn thông thường của cà phê lỏng phù hợp khi dưới 100 CFU/mL. Theo nghiên cứu của Giáo sư Hwang Sung-hee thuộc Khoa Công nghiệp Thực phẩm Sinh học của Đại học Semyung, sau 5 ngày bảo quản cà phê đã pha tại quán cà phê ở nhiệt độ phòng, trung bình phát hiện 78.4±29.7 CFU/mL vi khuẩn, trong khi bảo quản trong tủ lạnh 5 ngày, phát hiện 51.2±32.1 CFU/mL. Nếu hâm nóng cà phê đã bảo quản trong lò vi sóng một lần, vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt, giúp uống an toàn hơn.

Nguồn: Health Chosun