我喝剩的咖啡放著沒喝，明天再喝也沒問題吧？

有時候會買大容量的美式咖啡來喝。比想像中量多，一次喝不完就會剩下。剩下的咖啡丟掉有點可惜，能保存起來等會兒再喝嗎？

上午喝的美式咖啡下午喝還算可以。美式咖啡只由萃取的咖啡豆和水組成，比其他食品的變質速度慢。咖啡豆在用熱水沖泡的過程中會被殺菌，因此初期污染程度也較低。此外，美式咖啡不易發生腐敗、酸敗或變質。細菌繁殖並使蛋白質變質的是腐敗，脂肪變質的是酸敗，含有碳水化合物的其他成分變質則是變敗。美式咖啡幾乎不含或極少含有蛋白質、脂肪和碳水化合物，因此不易腐壞。它的酸性環境（pH 4.8~6）也令細菌不喜歡。

即使是在細菌難以繁殖的環境中，霉菌仍然可能生長。霉菌在營養不足且呈酸性的環境中，只要有氧氣就能良好生長。即使用熱水沖泡咖啡，原本存在於咖啡豆中的霉菌也不會死亡，還能傳播到咖啡中。美式咖啡的營養較少，霉菌繁殖速度比其他食品慢，但放置在常溫下約五天後，表面就會出現霉菌。加入牛奶的拿鐵或卡布奇諾，因為營養較豐富，腐壞速度也快得多。這些咖啡最好不要在常溫下放置超過兩個小時。

美式咖啡變質的風險取決於「是否打開蓋子並用嘴喝」。因為口腔中的細菌若轉移到咖啡中，變質的可能性就會增加，而且速度也會加快。打開蓋子後，漂浮在空氣中的霉菌孢子可能會落在咖啡表面。霉菌孢子發芽並繁殖到肉眼可見的程度通常需要約5天時間。因此，即使霉菌目前未見，也不能掉以輕心。用過的咖啡無論多慢喝，最好在24小時內喝完。超過一天後，應該丟棄。

如果未曾飲用，也未打開蓋子的咖啡，即使放在常溫下5天也是可以的。放在冰箱中則可以保存一週。食品藥品安全處認為液態咖啡的常規細菌數值低於100 CFU/mL時是安全的。三明大學生物食品產業學系黃盛熙教授的研究顯示，咖啡店買來的咖啡在常溫下保存5天後，平均檢出細菌數為78.4±29.7 CFU/mL；在冷藏5天則為51.2±32.1 CFU/mL。將存放的咖啡用微波爐加熱一次，讓細菌死亡，會更安全地飲用。

<來源 健康朝鮮>