Saya meninggalkan kopi yang saya minum... Apakah baik-baik saja jika saya menyimpannya dan meminumnya besok?

Kadang-kadang saya membeli dan meminum Americano dalam jumlah besar. Ternyata jumlahnya lebih banyak dari yang saya kira, jadi saya tidak bisa meminumnya sekaligus dan menyisakan. Saya merasa sayang membuang kopi yang tersisa, apakah saya bisa menyimpannya dan meminumnya nanti?

Minum kopi Americano yang diminum pada pagi hari dan diminum lagi di sore hari adalah hal yang tidak masalah. Americano terdiri dari ekstrak dari biji kopi dan air saja, sehingga proses pembusukan lebih lambat dibandingkan dengan makanan lain. Proses penyaringan biji kopi dengan air panas juga membunuh kuman, sehingga tingkat kontaminasi awalnya rendah. Selain itu, Americano sulit mengalami pembusukan, oksidasi, maupun perubahan rasa. Pertumbuhan bakteri dan perubahan protein menyebabkan pembusukan, oksidasi terjadi pada lemak, dan perubahan bahan lain termasuk karbohidrat disebut perubahan rasa. Americano hampir tidak mengandung protein, lemak, maupun karbohidrat, sehingga jarang membusuk. Selain itu, lingkungan asam (pH 4,8~6) yang tidak disukai bakteri juga membantu menjaga keawetan.

Meskipun lingkungan sulit bagi pertumbuhan bakteri, jamur tetap dapat tumbuh. Jamur dapat berkembang dengan baik bahkan di lingkungan yang kekurangan nutrisi dan bersifat asam, asalkan ada oksigen. Bahkan jika kopi diseduh dengan air panas, jamur yang ada pada biji kopi tidak mati dan dapat berpindah ke dalam kopi. Americano memiliki kandungan nutrisi yang lebih sedikit sehingga pertumbuhan jamurnya lebih lambat dibandingkan makanan lain, tetapi jika dibiarkan di suhu ruangan selama sekitar 5 hari, jamur akan terlihat di permukaannya. Latte atau cappuccino yang mengandung susu memiliki nutrisi yang lebih banyak daripada Americano, sehingga proses pembusukannya juga jauh lebih cepat. Disarankan agar minuman kopi ini tidak dibiarkan di suhu ruangan selama lebih dari dua jam.

Risiko kerusakan kopi Americano tergantung pada apakah Anda membuka tutupnya dan meminum dengan mulut menyentuhnya. Bakteri yang ada di dalam air liur dapat berpindah ke kopi, meningkatkan kemungkinan kerusakan dan mempercepat prosesnya. Saat membuka tutup, spora jamur yang melayang di udara dapat jatuh ke permukaan kopi. Untuk berkecambah dan berkembang biak hingga cukup besar untuk dilihat mata manusia, biasanya membutuhkan waktu sekitar 5 hari. Itulah sebabnya Anda tidak boleh merasa tenang hanya karena jamur tidak terlihat dengan mata. Kopi yang sudah disentuh sebaiknya diminum dalam waktu 24 jam, tidak peduli seberapa perlahan Anda meminumnya. Jika sudah lewat satu hari, sebaiknya dibuang.

Jika kopi tidak disentuh dan tutupnya tidak dibuka, maka dapat disimpan di suhu ruangan selama 5 hari. Jika disimpan di lemari es, dapat bertahan hingga satu minggu. Badan Pengawas Obat dan Makanan menyatakan bahwa angka jumlah bakteri umum pada kopi cair dianggap layak jika di bawah 100 CFU/mL. Menurut penelitian Profesor Hwang Sung-hee dari Fakultas Industri Makanan Biologi di Semyung University, setelah 5 hari menyimpan kopi yang diseduh di kedai kopi pada suhu ruangan, ditemukan rata-rata 78,4±29,7 CFU/mL bakteri, dan selama 5 hari disimpan di lemari es, ditemukan 51,2±32,1 CFU/mL bakteri. Jika kopi yang disimpan dipanaskan sekali di microwave hingga mendidih, bakteri akan mati dan minuman menjadi lebih aman untuk dikonsumsi.

<Asal: 헬스조선>