Ho lasciato del caffè... posso conservarlo e berlo domani?

A volte compro e bevo grandi quantità di caffè americano. La quantità è maggiore di quanto riesco a bere tutto in una volta, quindi ne lascio un po'. È un peccato buttarlo via, posso conservarlo e berlo più tardi?

Bere un americano al mattino e berlo nel pomeriggio è accettabile. L'americano è composto solo da un colpo di estrazione di chicchi di caffè e acqua, quindi si deteriora più lentamente rispetto ad altri alimenti. Durante il processo di preparazione con acqua calda, viene sterilizzato, quindi il livello di contaminazione iniziale è basso. Inoltre, l'americano è difficile che subisca decomposizione, acidificazione o alterazione. La proliferazione batterica porta alla denaturazione delle proteine, che è la decomposizione, mentre la decomposizione dei lipidi è l'acidificazione, e la decomposizione di altri componenti come i carboidrati è la alterazione. L'americano contiene pochissime o nessuna proteina, grassi o carboidrati, riducendo il rischio di deterioramento. È anche un ambiente acido (pH 4,8~6) che i batteri non gradiscono.

Anche in ambienti difficili per la proliferazione batterica, i funghi possono crescere. I funghi crescono bene anche in ambienti carenti di nutrienti e acidi, purché ci sia ossigeno. Anche se si prepara il caffè con acqua calda, i funghi presenti nei chicchi di caffè non muoiono e possono trasferirsi nel caffè. L'Americano, avendo meno nutrienti, ha un ritmo di crescita dei funghi più lento rispetto ad altri alimenti, ma lasciato a temperatura ambiente per circa 5 giorni, si può vedere la muffa sulla superficie. I latte macchiato o cappuccino, che contengono più nutrienti rispetto all'Americano, si deteriorano molto più rapidamente. È meglio non lasciare questi caffè a temperatura ambiente per più di due ore.

Il rischio di deterioramento del caffè americano dipende dal fatto che si apra il coperchio e si beva con la bocca. Se i batteri presenti nella saliva vengono trasferiti al caffè, aumenta la possibilità di deterioramento e anche la velocità con cui avviene. Aprendo il coperchio, le spore di muffa che galleggiano nell'aria possono depositarsi sulla superficie del caffè. Perché le spore di muffa possano germinare e proliferare abbastanza da essere visibili a occhio nudo, di solito ci vogliono circa 5 giorni. Per questo motivo, anche se la muffa non è visibile immediatamente, non si può essere completamente sicuri. È consigliabile finire di bere il caffè che si è toccato con la bocca entro 24 ore, anche se si beve lentamente. Se è passato un giorno, è meglio buttarlo.

Se il caffè non è stato a contatto con la bocca e il coperchio non è stato aperto, può essere lasciato a temperatura ambiente per 5 giorni. Se conservato in frigorifero, può durare fino a una settimana. La Food and Drug Administration considera appropriato un livello di carica batterica totale inferiore a 100 CFU/mL nel caffè liquido. Secondo uno studio del professor Hwang Sung-hee del Dipartimento di Industria degli Alimenti Biologici della Semyung University, dopo 5 giorni di conservazione a temperatura ambiente, il caffè preso al bar conteneva in media 78,4±29,7 CFU/mL di batteri, mentre dopo 5 giorni di conservazione in frigorifero, la quantità era di 51,2±32,1 CFU/mL. Riscaldare il caffè conservato nel microonde una volta fa sì che i batteri vengano eliminati, rendendolo più sicuro da bere.

Fonte: Health Chosun