Dejé café sin terminar... ¿Está bien si lo guardo y lo tomo mañana?

A veces compro y bebo grandes cantidades de americano. La cantidad es mayor de lo que puedo beber de una sola vez, así que suelo dejarlo. No quiero tirar el café que sobra, ¿puedo guardarlo y beberlo después?

Es aceptable beber un americano que se tomó en la mañana en la tarde. El americano está compuesto solo por un shot extraído del grano de café y agua, por lo que su tasa de deterioro es más lenta que la de otros alimentos. Durante el proceso de preparación con agua caliente, se realiza una esterilización, por lo que la contaminación inicial también es baja. Además, el americano es difícil de pudrirse, oxidarse o descomponerse. La proliferación de bacterias y la descomposición de proteínas corresponden a la pudrición, la descomposición de grasas a la oxidación, y la descomposición de otros componentes, incluyendo carbohidratos, a la putrefacción. El americano contiene muy poca o ninguna proteína, grasa o carbohidratos, por lo que tiene poca probabilidad de echarse a perder. También es un ambiente ácido (pH 4.8~6) que las bacterias no toleran.

Incluso en ambientes donde las bacterias tienen dificultades para proliferar, las esporas de moho pueden crecer. El moho puede desarrollarse bien incluso en ambientes con escasos nutrientes y ácidos, siempre que haya oxígeno. Incluso si se prepara café con agua caliente, el moho presente en los granos no muere y puede transferirse al café. El americano tiene menos nutrientes y, por lo tanto, su velocidad de proliferación de moho es más lenta que otros alimentos, pero si se deja a temperatura ambiente durante unos 5 días, se puede ver moho en la superficie. Los lattes o capuchinos con leche contienen más nutrientes que el americano, por lo que se deterioran mucho más rápido. Es recomendable no dejar estos cafés a temperatura ambiente por más de dos horas.

El riesgo de que el café se eche a perder en un americano depende de si se abre la tapa y se bebe con la boca. Esto se debe a que las bacterias en la saliva pueden transferirse al café, aumentando la probabilidad de que se eche a perder y acelerando el proceso. Al abrir la tapa, las esporas de moho que flotan en el aire pueden depositarse en la superficie del café. Para que las esporas de moho germinen y se multipliquen lo suficiente como para ser visibles a simple vista, generalmente se necesitan 5 días. Por eso, no se puede confiar en que no haya moho solo porque no sea visible de inmediato. Es recomendable terminar de beber el café en 24 horas, incluso si se bebe lentamente. Si ha pasado un día, es mejor desecharlo.

Si no ha sido bebido ni abierto la tapa, el café puede mantenerse a temperatura ambiente durante 5 días. Si se guarda en el refrigerador, puede conservarse hasta una semana. La Agencia de Alimentos y Medicamentos de Corea considera que el nivel de bacterias en el café líquido es adecuado cuando el recuento de bacterias totales es de 100 CFU/mL o menos. Según un estudio del profesor Hwang Sung-hee de la Facultad de Industria de Alimentos Biológicos de la Universidad de Semyung, después de 5 días de almacenamiento a temperatura ambiente, se detectaron en promedio 78.4±29.7 CFU/mL de bacterias en el café que se había enfriado en la cafetería, mientras que en el café refrigerado durante 5 días, se detectaron 51.2±32.1 CFU/mL. Si se calienta el café almacenado en el microondas una vez, las bacterias mueren, lo que lo hace más seguro para su consumo.

<Fuente: Health Chosun>