J'ai laissé du café, est-ce que je peux le garder et le boire demain ?

Il arrive que j'achète un grand volume d'Americano à boire. La quantité est plus grande que prévu, donc je ne peux pas tout boire en une seule fois et il en reste. Il serait dommage de jeter le reste du café, mais puis-je le conserver et le boire plus tard ?

Il est acceptable de boire un Americano que l'on a bu le matin dans l'après-midi. L'Americano est composé uniquement d'un shot extrait de grains de café et d'eau, ce qui le rend moins susceptible de se détériorer plus lentement que d'autres aliments. Le processus d'extraction avec de l'eau chaude désinfecte les grains, ce qui réduit également la contamination initiale. De plus, il est difficile pour l'Americano de pourrir, de rancir ou de se décomposer. La prolifération bactérienne qui entraîne la dégradation des protéines correspond à la putréfaction, la dégradation des graisses à la rancidité, et la dégradation d'autres composants, y compris les glucides, à la décomposition. L'Americano contient peu ou pas de protéines, de graisses ou de glucides, ce qui limite le risque de détérioration. Il s'agit également d'un environnement acide (pH 4,8 à 6) que les bactéries n'aiment pas.

Même dans un environnement où la croissance bactérienne est difficile, la moisissure peut se développer. La moisissure pousse bien même dans des environnements pauvres en nutriments et acides, tant qu'il y a de l'oxygène. Même si l'on prépare du café avec de l'eau chaude, la moisissure présente sur les grains de café ne meurt pas et peut se transférer dans le café. L'Americano, ayant moins de nutriments, voit une croissance de moisissure plus lente que d'autres aliments, mais après environ 5 jours à température ambiante, de la moisissure peut apparaître à la surface. Les lattes ou cappuccinos contenant du lait, étant plus riches en nutriments que l'Americano, se détériorent beaucoup plus rapidement. Il est conseillé de ne pas laisser ces cafés à température ambiante pendant plus de deux heures.

Le risque de détérioration de l'Americano dépend de savoir si le couvercle a été ouvert et si la boisson a été bue en la touchant avec la bouche. En effet, si des bactéries présentes dans la salive sont transférées au café, il y a un risque accru de détérioration, et ce processus s'accélère. En ouvrant le couvercle, des spores de moisissure flottant dans l'air peuvent également se déposer à la surface du café. Pour que ces spores de moisissure germent et se multiplient au point d'être visibles à l'œil nu, il faut généralement environ 5 jours. C'est pourquoi il ne faut pas se sentir rassuré simplement parce que la moisissure n'est pas encore visible. Il est conseillé de finir de boire le café dans les 24 heures, même si vous le buvez lentement. Passé ce délai, il vaut mieux le jeter.

Si le café n'a pas été mis en bouche et que le couvercle n'a pas été ouvert, il peut être laissé à température ambiante pendant 5 jours. En le conservant au réfrigérateur, il peut être stocké jusqu'à une semaine. La Direction de la sécurité alimentaire et pharmaceutique considère qu'un taux de bactéries générales inférieur ou égal à 100 CFU/mL dans le café liquide est approprié. Selon une étude du professeur Hwang Sung-hee du département des industries de la bioalimentaire à l'Université Semyung, après 5 jours de stockage à température ambiante, le café infusé en caféine contenait en moyenne 78,4±29,7 CFU/mL de bactéries, tandis qu'après 5 jours de stockage au réfrigérateur, la quantité était de 51,2±32,1 CFU/mL. En chauffant une fois le café stocké au micro-ondes, les bactéries sont éliminées, ce qui le rend plus sûr à consommer.

Source: Health Chosun