你直接吃苹果和黄瓜的皮，是营养还是健康？

这个世界上有两种人。

苹果、梨、柿子等水果以及黄瓜、胡萝卜等蔬菜有些人喜欢连皮一起吃，有些人则不喜欢。

 

前者重视水果和蔬菜皮中的营养成分。

 

后者也同样关心健康。

 

只是焦点不同。

即使再怎么彻底清洗，也更倾向于怀疑农药仍然残留。

对壳类爱好者来说是个令人遗憾的消息。

 

一项新的研究结果显示，仅仅洗涤并不足以完全去除水果和蔬菜表面的残留农药。

 

为发表在具有权威性的国际学术期刊《纳米快报》（Nano Letters）上的研究，来自中国安徽农业大学、武汉理工大学和武汉大学的联合研究团队于当地时间7日共同开发了一种新的“表面增强拉曼散射”（SERS）分析方法。

 

这是一种能够识别对人体健康产生不良影响的有害物质微量浓度的精密分析方法。

 

研究人员模仿了在农业领域广泛使用的杀菌剂塔拉姆和卡文达胺，喷洒在苹果上，然后在空气中晾干，再用水冲洗的系列过程。

 

应用新分析方法后，发现了用传统方法无法检测到的残留农药成分，位于果皮表面。

 

研究人员通过“表面增强拉曼散射”方法检测出了黄瓜、虾、辣椒粉和大米等中的农药成分。

卡文达胺在一些动物研究中显示会增加肝癌的风险，而塔拉姆除了与胎儿发育问题有关外，还与皮肤刺激有关。

 

研究人员指出，仅仅洗涤并不足以阻止农药的摄入，为了去除污染物，有必要去皮后食用。

 

但一些专家认为无需过度担心微量残留农药。

 

根据在《毒理学杂志》发表的一项研究，最常检测到的12种农药残留量对消费者构成危险的可能性是“可以忽略的水平”。

 

许多专家强调，食用水果和蔬菜的益处远远大于残留在食品中的微量残留物可能带来的风险，因此不应因为担心残留农药而犹豫不决地不吃水果和蔬菜。

 

另一方面，据农村振兴厅称，用接好的水洗水果和蔬菜大约洗三次，比用流动的水冲洗更有效去除残留农药。浸泡在水中洗涤时，蔬菜或水果的表面会膨胀，各种残留物更容易脱落。

 

如果仅用水清洗水果和蔬菜无法让你安心，也可以使用小苏打、醋、盐或米汤等。醋中的成分醋酸具有粘附金属离子的性质，有效去除水果和蔬菜上的重金属。在用醋和盐清洗时，应将其稀释到1%的浓度，用水稀释后使用。在每升水中加入1到2小勺（茶匙）即可。