リンゴやキュウリの皮ごと食べるあなた、栄養なのか健康なのか

世の中には二種類の人間がいる。

リンゴやナシ、カンミカンのような果物とキュウリやニンジンのような野菜は、皮ごと食べる派とそうでない派に分かれる。

 

前者は果物や野菜の皮に含まれる栄養素を重視している。

 

後者も健康を考えることは同じだ。

 

焦点が異なるだけだ。

どんなにきれいに洗っても、農薬が残っているのではないかという疑いの方が強い。

殻の愛好者にとって残念なお知らせです。

 

ただ洗うだけでは、果物や野菜の表面に残留する農薬を完全に取り除くことは難しいという新しい研究結果が発表された。

 

権威ある国際学術誌『ナノレターズ』に7日に掲載された研究のため、中国安徽農業大学、武漢大学、武漢大学の共同研究チームは、『表面増強ラマン散乱』(SERS)分析法を新たに開発した。

 

これは人体の健康に悪影響を及ぼす有害物質の微量濃度まで識別できる精密分析法である。

 

研究者たちは、農業分野で広く使用されている殺菌剤であるタラムとカベンダジムをリンゴに散布し、空気中で乾燥させた後、水で洗う一連の過程を模倣した。

 

新しい分析方法を適用した結果、従来の方法では検出できなかった残留農薬成分が皮膚の表面で発見された。

 

研究者たちは「表面増強ラマン散乱」法を用いて、キュウリ、エビ、唐辛子粉、米などからも農薬成分を検出した。

カベンダジムは一部の動物研究で肝臓癌のリスクを高めることが示されており、タラムは胎児の発達問題に加えて皮膚刺激とも関連している。

 

研究者たちは、ただ洗うだけでは農薬の摂取を防ぐのは難しいと指摘し、汚染物質を除去するためには皮をむいて摂取する必要があると述べた。

 

しかし、一部の専門家は微量の残留農薬について大きな心配をする必要はないと主張している。

 

毒物学（Journal of Toxicology）に掲載されたある研究によると、最も一般的に検出される12種類の農薬残留量が消費者に危険をもたらす可能性は「無視してもよいレベル」である。

 

多くの専門家は、食品に残留している微量の残留物によるリスクよりも、果物や野菜を摂取することの利点の方がはるかに大きいと述べており、残留農薬の心配から果物や野菜を食べることを躊躇してはいけないと強調している。

 

一方、農村振興庁によると、果物や野菜を洗うときに流れる水で洗うよりも、受け皿に入れた水で約3回洗う方が残留農薬の除去にはるかに効果的である。水に浸して洗うと、野菜や果物の表面が膨らみ、さまざまな残留物がよく落ちる。

 

果物や野菜を水だけで洗うことに安心できない場合は、重曹や酢、塩、米ぬかなどを利用しても良い。酢の成分である酢酸は金属イオンに付着する性質があり、果物や野菜に付着した重金属の除去に効果的である。酢と塩で洗うときは、濃度1％に水で希釈して使用する。水1リットルに小さじ1〜2杯を入れるだけで十分である。