经常吃金枪鱼和泡菜汤后……血管和肠道发生了变化吗？

金枪鱼等蓝色鱼类……为何有助于预防和控制高脂血症及血管疾病？

根据疾病管理厅的资料，金枪鱼、鲭鱼、鲅鱼等蓝色鱼类富含不饱和脂肪酸中的Omega-3脂肪酸。将肉类脂肪中的饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸食用，有助于降低血液中的“坏”胆固醇（LDL）水平。它有助于预防和管理高脂血症（异常血脂），减少心脏和脑血管疾病。然而，盐的用量和搭配的食物是关键。如果考虑血管健康，应减少咸味成分，食用金枪鱼。

营养素检查后……罐装金枪鱼与生金枪鱼有什么区别？

罐头金枪鱼和用作生鱼片的金枪鱼种类不同，因此营养成分也有所差异。罐头金枪鱼主要是小型的鲣鱼。而生鱼片用的金枪鱼通常是长鳍金枪鱼，长度较长，重量甚至可达几百公斤。罐头在蒸煮过程中，DHA、EPA等营养素可能会大幅度减少，但蛋白质、部分不饱和脂肪酸等对健康有益的成分仍然丰富。近年来，增强了有助于激活脑功能的DHA等营养成分的产品也已推出。

对肌肉有益的蛋白质……类似于鸡胸肉和鲭鱼

罐装金枪鱼100克含有大约20克蛋白质。与象征“高蛋白”的鸡胸肉（22.97克）和鲭鱼（20.2克）相比，也属于相当丰富的蛋白质。富含参与身体蛋白质组成的必需氨基酸，持续食用有助于维持肌肉。加入豆腐后，蛋白质含量会更高。富含有助于延缓衰老、改善认知功能的Omega-3脂肪酸，以及对骨骼有益的钙成分。购买金枪鱼罐头时，应仔细查看成分表，了解Omega-3和DHA的含量，同时也要考虑钠的含量。

金枪鱼会担心汞吗？每周吃几块？

有人担心在深海中生长的金枪鱼的汞含量。金枪鱼罐头的原料鲣鱼比金枪鱼刺身用的金枪鱼体型较小，汞浓度较低。普通金枪鱼罐头的内容物约为200到250克，对于孕妇或儿童来说，国产金枪鱼罐头每周食用不超过400克（约2个）是没有健康问题的（根据食品药品安全局资料）。健康的成年人每天食用大约300克也没有问题。

如果汤太咸……也会吃很多米饭，担心摄入过多碳水化合物

泡菜锅含有丰富的营养素，如膳食纤维（纤维素）等。它还能促进肠道活动，且含有辣椒、大蒜、辣椒的营养成分，这也是它的优点。但由于泡菜是用盐腌制而成，因此含有相当多的盐分（钠）。作为发酵食品的泡菜具有抗癌作用，但同时也是高血压、胃癌等风险因素。此外，金枪鱼罐头中的钠含量也很高。如果在烹饪时不加注意，可能会因为咸味而过量食用米饭等碳水化合物。应适当调味，让人即使少吃米饭，也能享受金枪鱼泡菜锅。