Après avoir régulièrement mangé du thon et du kimchi jjigae... des changements dans les vaisseaux sanguins et les intestins ?

Les poissons gras comme le thon... contribuent à la prévention et à la gestion de l'hyperlipidémie et des maladies vasculaires, pourquoi ?

Selon les données de l'Agence de contrôle des maladies, les poissons gras tels que le thon, le maquereau et le thazard sont riches en acides gras oméga-3, un type d'acide gras insaturé. En remplaçant les acides gras saturés présents dans la graisse de la viande, etc., par des acides gras insaturés, cela aide à réduire le taux de cholestérol « mauvais » (LDL) dans le sang. Cela contribue à la prévention et à la gestion de l'hyperlipidémie (dyslipidémie) et est bénéfique pour réduire les maladies cardiovasculaires cérébrales et cardiaques. Cependant, la quantité de sel et les aliments consommés en même temps sont déterminants. Si l'on pense aux vaisseaux sanguins, il faut réduire la teneur en sel et privilégier la consommation de thon.

En examinant les nutriments... quelle est la différence entre la conserve de thon et le thon cru?

Les types de thon utilisés pour les conserves de thon et le sashimi de thon sont différents. Par conséquent, leurs nutriments diffèrent également. La majorité des thons en conserve sont du thon blanc, qui est de petite taille. En revanche, le sashimi de thon est généralement du thon rouge, qui est plus long et peut peser plusieurs centaines de kilogrammes. Lors du processus de cuisson du thon blanc en conserve, des nutriments tels que le DHA et l'EPA peuvent être considérablement réduits. Cependant, il contient de nombreux composants bénéfiques pour la santé, tels que les protéines et certains acides gras insaturés. Récemment, des produits enrichis en nutriments comme le DHA, qui contribuent à l'activation des fonctions cérébrales, ont été mis sur le marché.

Protéine bénéfique pour les muscles... semblable au blanc de poulet et au maquereau

Une boîte de 100 g de thon en conserve contient environ 20 g de protéines. C'est une quantité considérable même comparée à la poitrine de poulet (22,97 g), symbole de la haute teneur en protéines, et au maquereau (20,2 g). Riche en acides aminés essentiels qui participent à la composition des protéines dans le corps, une consommation régulière contribue au maintien de la masse musculaire. Ajouter du tofu augmente encore la teneur en protéines. Le thon est également riche en oméga-3, bénéfiques pour ralentir le vieillissement et améliorer les fonctions cognitives, ainsi qu'en calcium, bon pour les os. Lors de l'achat de conserves de thon, il est important de bien vérifier l'étiquette. Il faut prendre en compte la teneur en oméga-3, DHA, ainsi que la quantité de sodium.

Le thon inquiète-t-il à cause du mercure ?... Combien en consommer par semaine ?

Il arrive de s'inquiéter de la teneur en mercure lorsqu'on consomme du thon qui pousse dans la mer profonde. La matière première du thon en conserve, le thon blanc, est plus petit que le thon rouge utilisé pour le sashimi, ce qui entraîne une concentration en mercure plus faible. La quantité dans une boîte de thon ordinaire est d'environ 200 à 250 g, et pour les femmes enceintes ou les enfants, il n'y a pas de problème de santé si elles consomment moins de 400 g (environ 2 boîtes) par semaine de thon en conserve domestique (données du ministère de la Santé et de la Sécurité alimentaire). Les adultes en bonne santé peuvent également consommer environ 300 g par jour.

Si le stew est trop salé... il faut aussi manger beaucoup de riz pour éviter une consommation excessive de glucides

Le kimchi jjigae contient divers nutriments tels que des fibres alimentaires. Il favorise l'activité intestinale et bénéficie également des nutriments présents dans le piment, l'ail et le poivre. Cependant, comme le kimchi est fermenté dans du sel, il contient également une quantité importante de sodium. Bien que le kimchi, en tant qu'aliment fermenté, ait des propriétés anticancéreuses, il est aussi un facteur de risque pour l'hypertension et le cancer de l'estomac. De plus, les conserves de thon contiennent également une forte teneur en sodium. Si l'on ne fait pas attention lors de la cuisson, le goût salé peut entraîner une surconsommation de glucides comme le riz. Il faut ajuster l'assaisonnement de manière appropriée pour pouvoir profiter du thon et du kimchi jjigae sans manger excessivement de riz.