まぐろとキムチチゲを継続的に食べたら…血管や腸に変化が？

マグロなどの青魚...脂質異常症や血管疾患の予防・管理に寄与する理由はなぜですか？

疾病管理庁の資料によると、マグロ、サバ、サンチなどの青魚には、不飽和脂肪酸の一種であるオメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。肉の脂肪などに多い飽和脂肪酸を不飽和脂肪酸に変えて摂取することで、血液中の「悪玉」コレステロール（LDL）値を下げるのに役立ちます。脂質異常症（高脂血症）などの予防・管理に寄与し、心臓・脳血管疾患を減らすのに良いです。ただし、塩分の量や一緒に食べる食べ物がポイントです。血管を考えるなら、塩分を控えめにしてマグロを食べるべきです。

栄養素を調べてみたら... 缶詰のツナと刺身のツナ、どちらが違うの？

ツナ缶、ツナ刺身に利用されるツナの種類は異なるため、栄養素も異なる。したがって、栄養素の違いもある。缶詰のツナの種類はほとんどがカツオであり、サイズも小さめである。一方、ツナ刺身は一般的にマグロであり、長さが長く、重さは数百キログラムに達することもある。缶詰はカツオを蒸す過程でDHAやEPAなどの栄養素がかなり減少することもある。しかし、タンパク質や一部の不飽和脂肪酸など、健康に良い成分も多い。最近では、脳機能の活性化に寄与するDHAなどの栄養成分を強化した製品も発売されている。

筋肉に良いタンパク質...鶏胸肉、サバと似ている

ツナ缶100gには約20gのタンパク質が含まれています。「高タンパク」の象徴である鶏胸肉（22.97g）やサバ（20.2g）と比べてもかなりの量です。体内のタンパク質構成に関与する必須アミノ酸が豊富で、継続的に摂取すれば筋肉維持に寄与します。豆腐を加えるとタンパク質がさらに増えます。老化を遅らせ、認知機能にも良いとされるオメガ3脂肪酸や、骨に良いカルシウムも多く含まれています。ツナ缶を購入する際は、成分表をよく確認する必要があります。オメガ3やDHAの含有量を把握し、ナトリウムの量も考慮しなければなりません。

マグロの水銀汚染が心配ですか？週に何個食べるべきですか？

深海で育つマグロを食べるときに水銀含有量を心配することがあります。ツナ缶の原料であるカタクチイワシは、マグロの刺身に使われるマグロよりも小さく、水銀濃度が低い傾向があります。一般的なツナ缶の内容量は200〜250g程度ですが、妊婦や子供の場合、国産のツナ缶を週に400g（約2缶）以下に抑えれば健康上の問題はありません（食品医薬品安全庁の資料）。健康な成人は1日に約300gでも問題ありません。

スープが塩辛すぎると... ご飯もたくさん食べてしまい、炭水化物の過剰摂取が心配です

キムチチゲには食物繊維（繊維質）などさまざまな栄養素が含まれています。腸の活動を促進し、ネギ、ニンニク、唐辛子の栄養素も含まれているのが利点です。しかし、キムチは塩漬けにして作るため、塩分（ナトリウム）もかなり含まれています。発酵食品であるキムチが抗癌作用を持ちながらも、高血圧や胃癌などのリスク要因となる理由です。これに加えて、ツナ缶もナトリウム含有量が多いです。料理の際に気をつけないと、塩味のためにご飯などの炭水化物を過剰に摂取してしまうことがあります。適切に味付けをして、ご飯を少なくてもツナとキムチチゲを楽しめるようにする必要があります。