（单份碳水化合物）你需要碳水化合物来增强耐力……但要摄入健康的碳水化合物。

碳水化合物是癌症患者增强体力的必需营养素。然而，摄入过量精制碳水化合物会导致肥胖。肥胖会增加患癌风险，因此应该避免。今天，我们将探讨癌症患者如何健康地摄入碳水化合物。

 

 

富含“膳食纤维”的碳水化合物食物

 

健康摄入碳水化合物的最佳方式是用杂粮米饭代替白米饭。首尔大学医院的研究团队发现，大量食用白米饭而很少食用杂粮米饭的女性，患乳腺癌的风险比不食用杂粮米饭的女性高出35%。杂粮米饭所含的维生素、矿物质和膳食纤维是白米饭的两到三倍。这些营养物质有助于预防癌症。杂粮米饭还富含多酚和皂苷等植物化合物，这些化合物具有抗氧化功效。

 

然而，推荐全谷物的最大理由无疑是它们富含膳食纤维。膳食纤维被称为“第七营养素”，它能增加粪便体积，减少致癌物的吸收，从而保护身体免受癌症侵害。它还能调节餐后糖分的吸收速度，预防肥胖。让我们来看看几种常见全谷物的膳食纤维含量。

 

将五种谷物混合

 

制作杂粮饭时，最好不要超过五种不同的谷物。谷物种类过多反而会降低营养价值，并导致消化不良。韩国又石大学的一个研究团队分析了分别含有五种、八种、十六种、十七种、二十种和二十五种谷物的杂粮饭的营养成分。他们发现，五谷杂粮饭的蛋白质和矿物质含量最高，而且多酚的抗氧化作用也最强。不妨尝试用五种不同的谷物——大米、小米、大麦、高粱和黑豆——来制作米饭！

如果您消化不良，可以多吃白米饭，少吃混合谷物。白米饭与其他混合谷物的比例约为70:30，应该足以帮助消化。

米水加绿茶

 

不妨试试用绿茶水煮饭。与白开水相比，绿茶水能使米饭富含抗氧化营养成分。发表在《韩国食品与营养杂志》上的一项研究表明，用绿茶水（含3克绿茶粉）煮200克白米，其多酚含量是自来水煮饭的40倍。多酚是一种抗氧化剂，能有效清除体内自由基，防止自由基对DNA、蛋白质和其他组织造成的损伤，并具有优异的抗癌功效。

 

将牛蒡根切成小块，用电饭煲煮熟也是不错的选择。牛蒡中的锌能增强抗氧化活性。牛蒡的木质素是其黏性部分，有助于清除体内致癌物，因此对癌症患者有益。牛蒡还富含膳食纤维。最好将其切成尽可能薄的片。

 

有时候，不妨试试在米饭里加甜菜根。甜菜根富含甜菜碱，这是一种红色色素，具有抗氧化功效。将甜菜根去皮切碎，加入米饭中。用甜菜根煮饭，米饭颜色鲜艳，还能刺激食欲。

 

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绿茶、牛蒡和甜菜根浸泡在米水中

我还没试过把它放进去。

 

最近，我还会加些姜黄粉。

我觉得红米也挺好看的~

 

彩色米

我想我应该找个时间试试做做看。