煎炸豆腐与嫩豆腐……哪个热量更低？

 

◇嫩豆腐的热量最低

 

▷全部部=

 

豆腐有适合炖菜用和煎炸用的两种。制作豆腐时，首先将浸泡过的黄豆打碎。然后将打碎的黄豆加热，分离出豆浆和豆渣。去除豆渣后，在豆浆中加入类似“奶油镁”的凝固剂。这样蛋白质会相互凝结，将其倒入带有小孔的箱子中压榨，即成豆腐。炖菜用和煎炸用的区别在于是否进行更充分的压榨。水分较多、湿润的炖菜用豆腐是压榨较少的豆腐。

 

嫩豆腐

 

嫩豆腐是一种没有压榨过程的豆腐。它不加入凝固剂到去除豆渣的豆浆中，或者加入比镁乳更弱的“葡萄糖酸内酯”后直接包装。嫩豆腐的热量低于豆腐干。根据国家标准食品成分表，100克嫩豆腐的热量约为47千卡，而豆腐干为80千卡。然而，由于热量较低，营养成分也比豆腐干丰富，因为豆腐干中的蛋白质更为粘连。

 

前额部=

 

豆腐前部是未经去除豆渣制作的豆腐。由于没有去除豆渣，营养成分的流失也较少。据韩国食品科学会称，豆腐前部比其他豆腐含有更多的膳食纤维、维生素K1等。然而，也有人认为其豆味更浓或质地类似奶酪，口感喜好不一。

此外，嫩豆腐是在豆浆凝固后，留下一半水分放入布袋中凝固而成的豆腐。其硬度和营养成分都介于全部豆腐和嫩豆腐之间。

 

◇早到蛋白质会更多

 

豆腐可以用炖、烤等多种方法烹调。也有嫩豆腐、软豆腐等多种类型，可以根据想要的口感选择食用。为了最大程度提高豆腐的营养价值，最好将豆腐冷冻后再解冻食用。冷冻豆腐时，水分会流失，体积变小，蛋白质的密度也会增加。实际上，生豆腐的蛋白质含量为每100克7.8克，而冷冻豆腐则为每100克50.2克。蛋白质含量比生豆腐高出六倍以上。可以在常温下解冻冷冻豆腐，或用微波炉加热3到5分钟后烹调食用。