Đậu phụ rán giòn so với đậu phụ mềm... cái nào có lượng calo thấp hơn?

 

◇Đậu hũ non có lượng calo thấp nhất

 

▷모두부=

 

Đậu phụ có hai loại: đậu phụ dùng cho canh và đậu phụ dùng để chiên. Khi làm đậu phụ, trước tiên ngâm đậu trong nước rồi xay nhuyễn. Sau đó, đậu đã xay này được đun nóng để tách thành nước đậu và váng đậu. Sau khi loại bỏ váng đậu, thêm chất đông đặc như 'Magie sữa' vào nước đậu. Khi đó, protein trong đậu kết dính lại với nhau, rồi đổ vào hộp có lỗ nhỏ xung quanh để ép ra nước, tạo thành đậu phụ. Sự khác biệt giữa đậu phụ dùng cho canh và đậu phụ dùng để chiên là mức độ ép. Đậu phụ dùng cho canh, có nhiều nước và ẩm ướt, ít bị ép hơn so với đậu phụ dùng để chiên.

 

▷Đậu hũ non=

 

Đậu hũ non là loại đậu hũ không qua quá trình ép. Không thêm chất làm đông vào nước đậu đã tách vỏ hoặc thêm 'Glucanodelta-lactone', một chất làm đông yếu hơn magiê sữa, rồi đóng gói nguyên trạng. Đậu hũ non có lượng calo thấp hơn đậu hũ đặc. Theo bảng thành phần thực phẩm tiêu chuẩn quốc gia, mỗi 100g đậu hũ non có khoảng 47 kcal, trong khi đậu hũ đặc có khoảng 80 kcal. Tuy nhiên, do lượng calo ít hơn, thành phần dinh dưỡng của đậu hũ đặc phong phú hơn, vì đậu hũ đặc chứa protein kết dính lại với nhau.

 

▷Trán

 

Đậu phụ truyền thống được làm mà không loại bỏ vỏ đậu. Vì không loại bỏ vỏ đậu nên lượng dưỡng chất bị mất cũng ít hơn. Theo Hiệp hội Khoa học Thực phẩm Hàn Quốc, đậu phụ truyền thống giàu chất xơ và vitamin K1 hơn so với các loại đậu phụ khác. Tuy nhiên, có ý kiến cho rằng vị đậu của loại đậu phụ này đậm hơn hoặc kết cấu giống phô mai, gây tranh cãi về sở thích.

Ngoài ra, đậu hũ non là loại đậu hũ được làm từ sữa đậu nành đã đông lại, giữ lại khoảng một nửa lượng nước rồi bỏ vào túi để đông đặc. Độ cứng và thành phần dinh dưỡng của nó nằm ở mức trung bình giữa đậu hũ cứng và đậu hũ mềm.

 

◇ Nếu đến sớm hơn, lượng protein sẽ nhiều hơn

 

Đậu phụ có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau như kho, nướng, v.v. Các loại như đậu phụ non, đậu phụ mềm cũng rất đa dạng, bạn có thể chọn theo cảm giác mong muốn. Để tối đa hóa giá trị dinh dưỡng của đậu phụ, tốt nhất là đông lạnh rồi rã đông để ăn. Khi đông lạnh đậu phụ, lượng nước trong đó sẽ thoát ra, làm giảm thể tích và tăng độ đặc của protein. Thực tế, hàm lượng protein của đậu phụ tươi là 7,8g trên 100g, trong khi đậu phụ đông lạnh lên tới 50,2g trên 100g. Điều này có nghĩa là hàm lượng protein đã tăng hơn 6 lần so với đậu phụ tươi. Đậu phụ đông lạnh có thể rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc quay trong lò vi sóng từ 3 đến 5 phút để chế biến và ăn.