Tofu ferme pour la friture vs tofu soyeux… lequel a le moins de calories ?

 

Le soja doux a la plus faible teneur en calories

 

▷모두부=

 

Il y a deux types de tofu dans le modubu : celui pour la soupe et celui pour la friture. Lors de la fabrication du modubu, on commence par moudre des haricots trempés dans l'eau. Ensuite, on chauffe ces haricots moulus pour séparer le liquide de soja et le okara. Après avoir éliminé l'okara, on ajoute un coagulant comme le "Milky Magnesium" dans le liquide de soja. Cela provoque l'agglutination des protéines, et en versant ce mélange dans une boîte percée de petits trous pour l'égoutter, on obtient le modubu. La différence entre le tofu pour la soupe et celui pour la friture réside dans le degré de pressage. Le tofu pour la soupe, plus humide et moelleux, est moins pressé que celui destiné à la friture.

 

Tofu soyeux

 

Le sundubu est un tofu sans processus d'extraction. Il est emballé tel quel, sans ajouter de coagulant ou en utilisant du 'glucono-delta-lactone', qui a une force de coagulation plus faible que le magnesium lactate, dans le lait de soja séparé du okara. Le sundubu a moins de calories que le modubu. Selon le tableau des composants alimentaires standard national, la valeur calorique pour 100 g de sundubu est d'environ 47 kcal, tandis que celle du modubu est de 80 kcal. Cependant, en raison de sa faible teneur en calories, le sundubu est moins nutritif que le modubu, car ce dernier contient des protéines agglomérées.

 

Frontale

 

Le tofu de tête est un tofu fabriqué sans enlever le germe. Comme le germe n'est pas enlevé, il y a moins de perte de nutriments. Selon la Société coréenne de science des aliments, le tofu de tête est plus riche en fibres alimentaires, en vitamine K1, etc., par rapport à d'autres types de tofu. Cependant, il est parfois considéré comme ayant un goût de soja plus prononcé ou une texture similaire à celle du fromage, ce qui divise les avis.

De plus, le tofu de soja frais est un tofu durci en laissant environ la moitié de l'eau dans le sac après coagulation du lait de soja. Sa fermeté et ses composants nutritionnels sont intermédiaires entre le tofu ferme et le tofu soyeux.

 

Plus vous arrivez tôt, plus il y a de protéines

 

Le tofu peut être cuisiné de diverses façons, comme en ragoût ou grillé. Il existe différentes variétés telles que le tofu frais et le tofu soyeux, que l'on peut choisir en fonction de la texture souhaitée. Pour maximiser la valeur nutritionnelle du tofu, il est conseillé de le congeler puis de le faire décongeler avant de le consommer. En congelant le tofu, l'humidité s'évapore, ce qui réduit son volume et augmente la densité en protéines. En réalité, la teneur en protéines du tofu cru est de 7,8 g pour 100 g, tandis que celle du tofu congelé atteint 50,2 g pour 100 g. La teneur en protéines augmente donc de plus de six fois par rapport au tofu cru. Il suffit de faire fondre le tofu congelé à température ambiante ou de le chauffer au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes pour le cuisiner.