煎炸用豆腐與嫩豆腐……哪一個熱量較低？

 

◇嫩豆腐的熱量最低

 

▷모두부=

 

豆腐有用於燉煮的和用於煎炸的兩種類型。在製作豆腐時，首先將浸泡過的黃豆打碎。然後將打碎的黃豆加熱，分離出豆漿和豆渣。去除豆渣後，在豆漿中加入像“奶油鎂”這樣的凝固劑。這樣蛋白質會相互凝結，將其倒入有小孔的箱子中壓榨，即成為豆腐。用於燉煮和煎炸的豆腐的區別在於是否進行更多的壓榨。水分較多、較濕潤的燉煮用豆腐是較少壓榨的豆腐。

 

嫩豆腐

 

嫩豆腐是沒有壓榨過程的豆腐。將去除豆渣的豆漿中不加入凝固劑，或者加入比硫酸鎂凝固力更弱的“葡萄糖酸內酯”，然後直接包裝。嫩豆腐的熱量低於豆腐皮。根據國家標準食品成分表，100克嫩豆腐的熱量約為47千卡，而豆腐皮為80千卡。不過，因為熱量較低，營養成分也較少，豆腐皮的蛋白質較為豐富，因為豆腐皮中的蛋白質會結合在一起。

 

前額部=

 

前豆腐是未去除豆渣製成的豆腐。由於未去除豆渣，營養成分的流失也較少。根據韓國食品科學會的說法，前豆腐比其他豆腐含有更多的膳食纖維、維生素K1等營養素。不過，也有人認為，與普通豆腐相比，豆子的味道更濃或口感更像起司，因而有喜好之分。

此外，嫩豆腐是將豆漿凝固後，留下一半水分放入布袋中壓實的豆腐。其硬度和營養成分都介於硬豆腐和嫩豆腐之間。

 

◇早到蛋白質會更多

 

豆腐可以用燉、烤等多種方法烹調。也有嫩豆腐、絹豆腐等多種類型，可以根據想要的口感選擇食用。為了最大程度提高豆腐的營養價值，建議將豆腐冷凍後再解凍食用。冷凍豆腐時，水分會流失，體積縮小，蛋白質的密度也會提高。實際上，生豆腐的蛋白質含量為每100克7.8克，而冷凍豆腐則高達每100克50.2克。蛋白質含量比生豆腐多了六倍以上。冷凍豆腐可以在室溫下解凍，或用微波爐加熱3到5分鐘後烹調食用。