揚げ豆腐と絹ごし豆腐…どちらの方がカロリーが低いですか？

 

◇スンドゥブが最もカロリーが低い

 

すべての豆=

 

すべてぶには、煮込み用と揚げ用の豆腐があります。すべてぶを作るときは、まず水に浸した豆をすりつぶします。そして、このすりつぶした豆を加熱して、豆乳とおからに分離します。おからを取り除いた後、豆乳に「ミルキーマグネシウム」のような凝固剤を加えます。すると、タンパク質が互いに絡み合い、これを小さな穴が空いた箱に流し込み、圧縮するとすべてぶができます。煮込み用と揚げ用の違いは、圧縮の程度によります。水分が多くてしっとりした煮込み用の豆腐は、あまり圧縮していない豆腐です。

 

▷スンドゥブ=

 

純豆腐は圧縮工程のない豆腐です。豆乳から固形分を分離した後、凝固剤を加えないか、ミルキーマグネシウムよりも凝固力の弱い「グルコノデルタラクトン」を加えた後、そのまま包装します。純豆腐はもめん豆腐よりもカロリーが低いです。国家標準食品成分表によると、純豆腐100gあたりのカロリーはもめん豆腐が80kcal、純豆腐が47kcal程度です。ただし、カロリーが少ない分、栄養成分はもめん豆腐の方が豊富です。もめん豆腐はタンパク質が固まっているためです。

 

前頭部=

 

前豆腐は、豆腐の絞りかすを取り除かずに作った豆腐です。絞りかすを取り除かない分、栄養成分の損失も少ないです。韓国食品科学会によると、前豆腐は他の豆腐よりも食物繊維やビタミンK1などが豊富です。ただし、一般的な豆腐よりも大豆の味が濃いか、食感がチーズに似ているため、好みが分かれるという評価もあります。

その他にも、絹ごし豆腐は豆乳が凝固した後、半分程度の水分を残して袋に入れて固めた豆腐です。硬さや栄養成分は絹ごし豆腐と木綿豆腐の中間程度です。

 

早くなるとタンパク質が増える

 

豆腐は煮物、焼き物などさまざまな方法で調理できます。絹ごし豆腐や木綿豆腐など種類も多く、好みの食感に合わせて選んで食べることができます。豆腐の栄養価を最大限に高めるには、豆腐を凍らせて解凍して食べるのが良いです。豆腐を凍らせると水分が抜けて体積が小さくなり、たんぱく質の密度が高まります。実際、生の豆腐のたんぱく質含有量は100gあたり7.8gですが、凍った豆腐は100gあたり50.2gです。生の豆腐より6倍以上たんぱく質含有量が増加しています。凍った豆腐を常温で解凍したり、電子レンジで3〜5分加熱して調理して食べることができます。