Có phải món ăn này có nhiều độc tố đặc biệt không? Cách giải quyết là gì…

Việc ăn gì để có cuộc sống khỏe mạnh là quan trọng, nhưng cách chế biến cũng rất quan trọng. Khi nấu ăn ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, có thể sinh ra độc tố gọi là AGE (Các sản phẩm cuối của glycation nâng cao). AGE còn được gọi là 'độc tố đường', được tạo ra khi đường và protein trong thực phẩm phản ứng hoá học dưới nhiệt độ cao.

Khi tiêu thụ AGE, nó làm tăng oxy phản ứng tự do và viêm, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim mạch, đồng thời quá trình lão hóa cũng diễn ra nhanh hơn. Hãy tìm hiểu về các loại thực phẩm chứa nhiều AGE và cách giải quyết.

Thức ăn nướng vàng ươm, ngon miệng nhưng chứa độc tố, càng nướng vàng đều thì càng có nhiều độc tố. Các loại thực phẩm giàu chất béo và đạm được chế biến ở nhiệt độ cao sẽ làm tăng hàm lượng độc tố. Thức ăn có hàm lượng độc tố cao nhất là bít tết nướng trên chảo, chứa tổng cộng 9052kU độc tố. Ngoài ra, gà chiên (8965kU), bánh mì kẹp thịt (4876kU), khoai tây chiên của chuỗi cửa hàng (1522kU) là những món ăn tiêu biểu có hàm lượng độc tố cao.

Theo kết quả khảo sát của thành phố New York, những người trưởng thành khỏe mạnh tiêu thụ trung bình khoảng 14.700 kU năng lượng mỗi ngày. Những người thường xuyên tiêu thụ nhiều thịt chiên, thịt nướng hoặc thực phẩm chế biến sẵn có thể tiêu thụ năng lượng hàng ngày vượt quá 20.000 kU. Ngược lại, những người chủ yếu ăn chay và chế biến thịt bằng phương pháp giữ ẩm sẽ giảm lượng năng lượng tiêu thụ xuống một nửa. Không có mức tiêu thụ năng lượng phù hợp cụ thể nào được xác định. Tuy nhiên, trong các thử nghiệm trên động vật, giảm lượng năng lượng tiêu thụ xuống một nửa đã cho thấy tuổi thọ kéo dài hơn.

◇ Thay vì chiên hoặc nướng, nếu muốn giữ gìn sức khỏe, bạn nên giảm lượng tiêu thụ các món ăn đó. Nên tránh các phương pháp chế biến như chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao mà không có độ ẩm. Thay vào đó, nên chọn các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ thấp như luộc hoặc ninh trong điều kiện có độ ẩm. Thay vì chọn trứng ốp la giòn rụm chiên dầu, hãy chọn trứng ốp la hoặc trứng luộc.

Trong khi đó, chế độ ăn kiêng 'ít carbohydrate, nhiều chất béo, nhiều protein' đòi hỏi tiêu thụ nhiều loại thực phẩm, do đó cần thận trọng khi thử trong thời gian dài.

Nguồn: Health Chosun