这道“食物”特别含有毒素吗？解决方法是……

为了健康的生活，吃什么固然重要，烹饪方式也同样关键。长时间在高温下烹调食物可能会产生一种毒素，称为AGEs（终末糖基化产物）。AGEs也被称为“糖毒素”，它是在食物中的糖和蛋白质在高温下发生化学反应而形成的。

摄取AGE会增加活性氧和炎症，提升糖尿病和心血管疾病的风险，也会加快衰老。了解含有大量AGE的食物及其解决方法。

◇金黄酥脆的烹饪食品，即使美味也含有“毒”。越是烤得金黄酥脆的食物，年龄越大。高脂肪、高蛋白的食物在高温下烹调，AGE含量会增加。AGE含量最高的食物是煎牛排，含有总共9052kU的AGE。除此之外，炸鸡（8965kU）、汉堡肉饼（4876kU）、连锁店的薯条（1522kU）等都是AGE含量较高的代表性食物。

根据纽约市的调查结果，健康成人每天平均摄入大约14700kU的能量。大量食用油炸肉类、加工食品等的人每天平均能量摄入量可能超过2万kU。相反，以素食为主、采用含水的烹饪方法少量食用肉类的人，能量摄入量会减少一半。没有确定适当的能量摄入量。只是动物实验显示，将能量摄入量减半后，寿命得到了延长。

◇除了油炸和烘烤，考虑健康的话，应该减少年龄摄入。应避免在无水高温下进行油炸或烘烤等烹饪方法。建议采用带有水分、低温烹调的方法，如焯水或煮。比起酥脆的油炸煎蛋，更推荐选择煎蛋卷和水煮蛋。

另一方面，由于“低碳高脂（低碳水化合物·高脂肪·高蛋白）”饮食需要摄入大量的脂肪，因此在长时间尝试时需要注意。

<来源：健康朝鲜>