這道金黃酥脆的「這道菜」竟然含有大量毒素？解決方法是……

為了健康的生活，飲食內容固然重要，但烹調方式也同樣重要。長時間在高溫下烹調食物，可能會產生一種毒素，稱為AGEs（終末糖基化產物）。AGEs也被稱為“糖毒素”，是由食物中的糖分與蛋白質在高溫下發生化學反應而產生的。

攝取AGE會增加活性氧和發炎，提升糖尿病、心血管疾病的風險，也會加速老化。了解含有較多AGE的食物及解決方法。

◇金黃酥脆的烹調食物，即使美味也含有“毒”，越烤得金黃酥脆的食物，其AGE值越高。高脂肪、高蛋白的食物在高溫下烹調，AGE含量會增加。AGE含量最高的食物是煎牛排，總含有9052kU的AGE。此外，炸雞（8965kU）、漢堡肉餅（4876kU）、連鎖薯條（1522kU）等也是AGE含量較高的代表性食物。

根據紐約市的調查結果，健康成人每天平均攝取約14700kU的能量。經常食用油炸肉類、加工食品等的人，其每日平均能量攝取量可能超過2萬kU。相反地，以素食為主，並採用含水烹調法少量食用肉類的人，其能量攝取量會減少一半。適當的能量攝取量尚未有明確規定。然而，動物實驗顯示，將能量攝取量減半後，壽命得以延長。

◇除了油炸和烘烤，若考慮健康，應該選擇燙或煮的方式。應避免在無水高溫下進行油炸或烘烤等烹調方法。建議採用帶有水分且在較低溫度下進行的燙或煮等烹調方式。比起酥脆的油炸荷包蛋，更應選擇煎蛋卷和水煮蛋。

另一方面，由於「低碳高脂（低碳水化合物·高脂肪·高蛋白）」飲食需要攝取大量的脂肪，因此長期嘗試時需要注意。

<來源：健康朝鮮>