¿Este alimento dorado tiene una cantidad especialmente alta de toxinas? La solución es...

No solo es importante qué comemos para una vida saludable, sino también cómo lo cocinamos. Cocinar los alimentos a altas temperaturas durante mucho tiempo puede generar toxinas llamadas AGE (Productos Finales de Glicación Avanzada). Los AGE también se conocen como 'toxinas de azúcar', y se producen cuando los azúcares y las proteínas en los alimentos reaccionan químicamente al calor.

Consumir edad aumenta el estrés oxidativo y la inflamación, elevando el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares, además de acelerar el envejecimiento. Se investigan alimentos con alto contenido de edad y posibles soluciones.

Los alimentos bien dorados y asados, aunque deliciosos, contienen "toxinas". Cuanto más cocido esté un alimento en grasa y proteínas a altas temperaturas, mayor será su contenido de toxinas. La comida con mayor contenido de toxinas es un filete a la parrilla en sartén, que contiene un total de 9052 kU de toxinas. Además, los alimentos con altos niveles de toxinas incluyen pollo frito (8965 kU), hamburguesas (4876 kU) y papas fritas de franquicia (1522 kU).

Según los resultados de una investigación en la ciudad de Nueva York, los adultos sanos consumen aproximadamente 14,700 kU de energía al día. Se estima que las personas que consumen muchas carnes fritas, asadas o alimentos procesados tienen un consumo diario de energía que supera las 20,000 kU. Por otro lado, las personas que siguen una dieta principalmente vegetariana y cocinan con métodos que conservan la humedad de los alimentos reducen su ingesta de energía a la mitad. No existe una cantidad específica de energía recomendada. Sin embargo, en experimentos con animales, reducir la ingesta de energía a la mitad ha resultado en una mayor longevidad.

◇En lugar de freír o asar, si quieres pensar en la salud, es mejor reducir la ingesta de grasas. Debes evitar métodos de cocción como freír o asar a altas temperaturas sin humedad. Se recomienda cocinar con humedad a temperaturas bajas, como blanquear o hervir. Es preferible elegir una tortilla o huevos cocidos en lugar de huevos fritos crujientes en aceite.

Por otro lado, la dieta 'baja en carbohidratos, alta en grasas y proteínas' requiere consumir una gran cantidad de alimentos, por lo que es necesario tener cuidado si se intenta a largo plazo.

Fuente: Health Chosun