Uống 'Decaffein' để nghĩ về sức khỏe... Không phải lúc nào cũng tốt?

Gần đây, khi đi đến quán cà phê, bạn dễ dàng bắt gặp những người chọn "cà phê decaf". Cà phê decaf là loại cà phê đã loại bỏ tối đa caffeine, giúp thưởng thức hương vị và mùi thơm của cà phê trong khi giảm lượng caffeine tiêu thụ, do đó đang ngày càng phổ biến. Tuy nhiên, việc ít caffeine không nhất thiết có lợi cho sức khỏe. Ngược lại, có những kết quả nghiên cứu cho thấy cà phê decaf có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh nhất định.

◇물로 우려내서 카페인 분리디카페인 커피는 카페인 분리 공정 과정을 거쳐 만들어진다. 카페인을 분리할 때는 ▲물을 이용하는 방법(스위스 워터 프로세스) ▲용매(메틸렌 클로라이드, 에틸 아세테이트)를 이용하는 방법 ▲이산화탄소를 이용하는 방법 등을 활용한다. 그중 가장 대표적인 방법인 물을 이용하는 방법은 커피콩을 물에 우려내 카페인을 추출한 다음, 우려낸 물에 있는 카페인을 활성탄소로 분리해 다시 물과 커피콩을 함께 건조하는 기술이다

Cà phê decaffeinated, không phải là hoàn toàn không chứa caffeine 100% Dù là cà phê decaffeinated, vẫn có thể chứa caffeine. Theo Cục An toàn Thực phẩm và Dược phẩm, các sản phẩm "decaffeinated" trong nước có hàm lượng caffeine bị loại bỏ trên 90%. Trên thế giới, phải loại bỏ 97% caffeine mới được công nhận là decaffeinated, còn ở EU, phải loại bỏ 99% mới gọi là decaffeinated. Phụ nữ mang thai, trẻ em và thanh thiếu niên cần hạn chế tiêu thụ caffeine, kể cả cà phê decaffeinated. Hơn nữa, tỷ lệ loại bỏ caffeine khác nhau giữa các thương hiệu, vì vậy dù cùng dung lượng, hàm lượng caffeine trong cà phê decaffeinated có thể khác nhau. Nếu cần uống cà phê decaffeinated, nên kiểm tra hàm lượng caffeine trước.

◇Mức độ cholesterol cao: Cà phê decaffeinated thường được cho là có lợi cho sức khỏe vì lượng caffeine ít hơn, nhưng có những kết quả nghiên cứu cho thấy nó có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh nhất định, vì vậy cần thận trọng. Điển hình là có báo cáo cho thấy nó làm tăng mức cholesterol. Cà phê decaffeinated chủ yếu sử dụng giống Robusta. Trong quá trình tách caffeine, để giữ được hương vị đặc trưng của cà phê, Robusta mạnh hơn Arabica trong việc bảo tồn hương thơm. Tuy nhiên, giống Robusta có hàm lượng chất béo cao hơn so với các loại hạt khác, vì chứa nhiều hợp chất tham gia vào quá trình tạo axit béo. Theo nghiên cứu công bố năm 2005 của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, những người tiêu thụ quá nhiều cà phê decaffeinated cũng có mức LDL cholesterol, loại cholesterol xấu gây xơ vữa động mạch, cao hơn. Ngoài ra, còn có kết quả nghiên cứu cho thấy những người uống trên 4 ly cà phê decaffeinated mỗi ngày có nguy cơ mắc bệnh viêm khớp dạng thấp cao hơn so với những người uống cà phê thông thường (nhóm nghiên cứu của Đại học Birmingham, Alabama, Hoa Kỳ).

Nguồn: Health Chosun