Penser à la santé en buvant du « décaféiné »... ce n'est pas forcément bon pour tout le monde ?

Récemment, il n'est pas difficile de voir des personnes choisir du « café décaféiné » lorsqu'elles vont dans un café. Le café décaféiné est, comme son nom l'indique, un café dont la caféine a été enlevée au maximum, permettant de profiter du goût et de l'arôme du café tout en réduisant la consommation de caféine, ce qui lui confère une grande popularité. Cependant, le fait qu'il contienne peu de caféine ne signifie pas nécessairement qu'il est bon pour la santé. Au contraire, certaines études suggèrent que le café décaféiné pourrait augmenter le risque de certaines maladies.

◇Le café décaféiné, obtenu par infusion dans l'eau, passe par un processus de séparation de la caféine. Lors de la séparation de la caféine, différentes méthodes sont utilisées : ▲la méthode utilisant de l'eau (procédé Swiss Water) ▲la méthode utilisant un solvant (chlorure de méthylène, acétate d'éthyle) ▲la méthode utilisant du dioxyde de carbone. Parmi ces méthodes, la plus représentative est celle utilisant de l'eau, qui consiste à infuser les grains de café dans l'eau pour extraire la caféine, puis à séparer la caféine présente dans l'eau à l'aide de charbon actif, avant de sécher à nouveau l'eau et les grains de café ensemble.

◇ Café décaféiné, ce n'est pas du "100%" sans caféine Même le café décaféiné peut contenir de la caféine. Selon l'Agence coréenne des aliments et médicaments, les produits "décaféinés" en Corée du Sud ont un taux de caféine réduit d'au moins 90%. Au niveau international, il faut éliminer 97% de la caféine pour qu'il soit considéré comme décaféiné, et dans l'UE, il faut éliminer 99% pour que le produit soit nommé décaféiné. Les femmes enceintes, les enfants et les adolescents, qui doivent limiter fortement leur consommation de caféine, doivent également faire attention à consommer du café décaféiné. De plus, le pourcentage de caféine éliminée varie selon les marques, donc même si la quantité de café décaféiné est similaire, la teneur en caféine peut différer. Si vous souhaitez boire du café décaféiné, il est recommandé de vérifier à l'avance la teneur en caféine.

◇Les niveaux de cholestérol élevésLes cafés décaféinés contiennent moins de caféine, ce qui peut donner l'impression qu'ils sont bénéfiques pour la santé, mais des études ont montré qu'ils peuvent augmenter le risque de certaines maladies, il faut donc faire attention. En particulier, il a été rapporté qu'ils augmentent le taux de cholestérol. Le café décaféiné utilise principalement la variété Robusta. Lors du processus de décaféination, pour préserver l'arôme unique du café, la Robusta est plus résistante à la conservation de l'arôme que l'Arabica. Cependant, la variété Robusta a une teneur en matières grasses plus élevée que d'autres grains, car elle contient plus de composés impliqués dans la production d'acides gras. Selon une étude publiée en 2005 par l'American Heart Association, les personnes consommant excessivement du café décaféiné avaient également des niveaux plus élevés de LDL, le « mauvais cholestérol » responsable de l'athérosclérose. De plus, il existe des résultats de recherche indiquant que boire plus de quatre tasses de café décaféiné par jour augmente le risque de polyarthrite rhumatoïde par rapport à ceux qui consomment du café ordinaire (étude menée par une équipe de l'Université d'Alabama à Birmingham).

Source: Health Chosun