Khoai tây nướng cả vỏ thay vì cơm trắng… Một sự kết hợp bất ngờ giúp giảm vòng eo.

 

 

Một nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn khoai tây, vốn từ lâu được coi là kẻ thù của chế độ ăn kiêng và bệnh tiểu đường do hàm lượng carbohydrate cao, khi nướng cả vỏ để thay thế bữa ăn có hiệu quả trong việc kiểm soát lượng đường trong máu và sức khỏe tim mạch.

 

Một nhóm nghiên cứu do Giáo sư Neda Akaban tại Đại học Nevada, Las Vegas (UNLV) dẫn đầu đã trình bày kết quả nghiên cứu tại hội nghị thường niên NUTRITION 2024 gần đây ở Chicago, cho thấy những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường loại 2 ăn khoai tây nướng thay vì cơm trắng đã giảm nhẹ lượng đường trong máu lúc đói và cải thiện các chỉ số sức khỏe tim mạch.

 

"Tôi thích nghiên cứu những loại thực phẩm bị đánh giá thấp về mặt dinh dưỡng," Giáo sư Akhavan cho biết. "Mọi người thường nghĩ khoai tây là thực phẩm chiên hoặc nhiều chất béo, nhưng điều này phụ thuộc vào phương pháp chế biến. Khoai tây chứa đủ chất dinh dưỡng giúp kiểm soát cân nặng và lượng đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường loại 2."

Nghiên cứu được tiến hành trong 26 tuần, bao gồm 24 bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường loại 2 đang kiểm soát lượng đường trong máu bằng thuốc theo toa. Nhóm nghiên cứu chia họ thành hai nhóm: một nhóm được hướng dẫn ăn 100g khoai tây nướng cả vỏ như một phần trong chế độ ăn uống của họ trong 12 tuần, trong khi nhóm còn lại được hướng dẫn ăn cơm trắng, có hàm lượng carbohydrate tương tự như khoai tây nướng. Sau thời gian nghỉ ngơi hai tuần, khoai tây và cơm trắng được đổi chỗ cho nhau.

Người tham gia được phép thêm các loại thảo mộc, gia vị và tối đa 1/2 muỗng canh bơ vào khoai tây, nhưng được khuyên không nên chiên.

 

Nhóm nghiên cứu đã theo dõi lượng đường trong máu, cân nặng, chu vi vòng eo và các chỉ số sức khỏe tim mạch khác nhau của những người tham gia thí nghiệm. Kết quả cho thấy, mức đường huyết lúc đói giảm nhẹ ở những người tham gia ăn khoai tây nướng vào tuần thứ 12 và 26 của thí nghiệm. Thành phần cơ thể, chu vi vòng eo và nhịp tim lúc nghỉ ngơi cũng giảm đáng kể.

 

Giáo sư Akavan cho biết: “Không có tác động có hại nào đến các chỉ số sức khỏe được đo lường, và như dự đoán, lợi ích sức khỏe tim mạch và chuyển hóa đã được xác nhận”, đồng thời nói thêm: “Điều này chứng tỏ khoai tây là một lựa chọn ăn uống lành mạnh mà bệnh nhân tiểu đường loại 2 có thể tiêu thụ thay cho các loại thực phẩm khác có chỉ số đường huyết cao, chẳng hạn như gạo trắng.”

 

Ngoài ra, nhóm nghiên cứu nhấn mạnh rằng khoai tây là một trong những thực phẩm giàu kali nhất trong chế độ ăn uống phương Tây, và chế độ ăn giàu kali rất quan trọng để phòng ngừa huyết áp cao và bệnh tiểu đường loại 2.

 

Vỏ khoai tây cũng chứa một loại chất xơ gọi là "tinh bột kháng", có tác dụng điều hòa lượng đường trong máu, cải thiện mức lipid và cảm giác no; để giữ lại nhiều kali nhất có thể, nên nướng và ăn cả vỏ thay vì luộc. Nhóm nghiên cứu cho biết.

 

===========

Người ta thường khuyên nên ăn khoai tây và khoai lang cả vỏ, bạn biết đấy.

Những món vừa luộc hoặc nướng xong rất dễ ăn.

 

Những loại thực phẩm có thể bảo quản được một thời gian và những loại nên ăn cả vỏ.

Việc đó không hề dễ dàng.

 

Tôi không nên để dành ăn sau; tôi nên nấu và ăn tươi mỗi lần.