Uno studio ha scoperto che mangiare patate al forno con la buccia, considerate finora nemiche della dieta e del diabete a causa del loro alto contenuto di carboidrati, è efficace per il controllo della glicemia e della salute cardiovascolare.

 

Il team del professor Neda Akavan dell'Università del Nevada, Las Vegas (UNLV), ha presentato recentemente a Chicago i risultati di uno studio che mostra come i pazienti con diabete di tipo 2 che hanno sostituito il riso con patate al forno durante i pasti abbiano sperimentato una lieve diminuzione dei livelli di zucchero nel sangue a digiuno e un miglioramento degli indicatori di salute cardiovascolare, durante la riunione annuale della Società Americana di Nutrizione (NUTRITION 2024).

 

Il professor Akaban ha detto: "Mi piace studiare gli alimenti etichettati come nutrizionalmente stigmatizzati", e ha aggiunto: "Le persone pensano alle patate come cibi fritti o ricchi di grassi, ma dipende dal metodo di cottura. Le patate contengono nutrienti sufficienti per gestire il peso e i livelli di zucchero nel sangue dei pazienti con diabete di tipo 2."

Uno studio durato 26 settimane ha coinvolto 24 pazienti con diabete di tipo 2 che gestivano la glicemia con farmaci prescritti. Il team di ricerca li ha divisi in due gruppi: uno ha consumato, per 12 settimane, una patata intera cotta con la buccia come parte del pasto, mentre l'altro ha mangiato patate cotte e riso bianco con un contenuto di carboidrati simile. Dopo una pausa di 2 settimane, i gruppi hanno scambiato le loro diete, mangiando rispettivamente le patate e il riso bianco.

I partecipanti potevano aggiungere erbe, spezie o fino a mezzo cucchiaio di burro alle patate, ma erano incoraggiati a non friggerle.

 

Il team di ricerca ha osservato che i livelli di zucchero nel sangue a digiuno sono leggermente diminuiti nei partecipanti che hanno consumato patate al forno alla 12ª e alla 26ª settimana dell'esperimento. Anche la composizione corporea, la circonferenza della vita e la frequenza cardiaca a riposo sono diminuite in modo significativo.

 

Il professor Akaban ha affermato: "Non ci sono stati effetti nocivi sugli indicatori di salute misurati e sono stati confermati anche i benefici metabolici cardiaci come previsto", aggiungendo che "questo dimostra che le patate sono una dieta salutare che i pazienti con diabete di tipo 2 possono consumare al posto di altri alimenti ad alto carico glicemico come il riso bianco".

 

Inoltre, il team di ricerca ha sottolineato che le patate sono uno degli alimenti più ricchi di potassio nella dieta occidentale e che una dieta ricca di potassio è importante per prevenire l'ipertensione e il diabete di tipo 2.

 

La buccia delle patate contiene anche fibre alimentari chiamate "amido resistente", che hanno effetti sulla regolazione della glicemia, migliorano i lipidi e la sazietà, e il team di ricerca ha detto che, per conservare al massimo il potassio, è preferibile cuocere al forno e mangiare con la buccia piuttosto che lessare.

 

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Si dice di mangiare sia le patate che le patate dolci con la buccia.

Ti piace mangiare cose appena lessate o cotte al forno?

 

Qualcosa che si mangia lasciandolo un po' e mangiando anche la buccia

Non è così facile.

 

Non lasciarlo e mangiarlo subito, così bisogna assaggiarlo di volta in volta.