Kết quả nghiên cứu cho thấy việc nướng khoai tây nguyên vỏ, vốn từng được xem là kẻ thù của chế độ ăn kiêng và bệnh tiểu đường do hàm lượng carbohydrate cao, có hiệu quả trong việc kiểm soát lượng đường trong máu và sức khỏe tim mạch.

 

Nhóm các giáo sư Neda Akavan tại Đại học Nevada, Las Vegas (UNLV), Mỹ, đã trình bày kết quả nghiên cứu tại Hội nghị thường niên của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ (NUTRITION 2024) tổ chức tại Chicago gần đây, cho thấy những bệnh nhân tiểu đường loại 2 ăn khoai tây nướng thay vì cơm trắng trong bữa ăn có mức đường huyết lúc đói giảm nhẹ và các chỉ số sức khỏe tim mạch được cải thiện.

 

Giáo sư Akaban nói: "Tôi thích nghiên cứu về các thực phẩm bị gán mác về mặt dinh dưỡng. Mọi người thường nghĩ về khoai tây như là món chiên hoặc thức ăn nhiều chất béo, nhưng điều đó còn tùy thuộc vào cách chế biến. Khoai tây chứa đủ các chất dinh dưỡng để quản lý cân nặng và lượng đường trong máu của bệnh nhân tiểu đường loại 2."

Trong nghiên cứu kéo dài 26 tuần, có 24 bệnh nhân tiểu đường loại 2 sử dụng thuốc kê đơn để kiểm soát đường huyết đã tham gia. Nhóm nghiên cứu đã chia họ thành hai nhóm: một nhóm ăn khoai tây nướng nguyên vỏ 100g như một phần của bữa ăn trong 12 tuần, nhóm còn lại ăn khoai tây nướng và cơm trắng có hàm lượng carbohydrate tương tự. Sau đó, sau một giai đoạn nghỉ 2 tuần, họ đổi chỗ ăn khoai tây và cơm trắng cho nhau.

Tham dự viên có thể thêm thảo mộc hoặc gia vị vào khoai tây, cùng với tối đa 1/2 muỗng canh bơ, nhưng được khuyên không nên chiên để ăn.

 

Kết quả quan sát của nhóm nghiên cứu về lượng đường trong máu, cân nặng, vòng eo và các chỉ số sức khỏe tim mạch của các người tham gia thử nghiệm cho thấy sau 12 và 26 tuần thực hiện, những người tiêu thụ khoai tây nướng đã có mức đường huyết lúc đói giảm nhẹ. Các chỉ số về thành phần cơ thể, vòng eo và nhịp tim khi nghỉ cũng giảm đáng kể.

 

Giáo sư Akaban nói rằng "Không có ảnh hưởng có hại nào đến các chỉ số sức khỏe đã đo lường được và lợi ích về sức khỏe tim mạch đã được xác nhận như dự kiến," và "Điều này cho thấy khoai tây là một chế độ ăn lành mạnh mà bệnh nhân tiểu đường type 2 có thể ăn thay vì các thực phẩm có tải đường cao như cơm trắng."

 

Ngoài ra, nhóm nghiên cứu nhấn mạnh rằng khoai tây là một trong những thực phẩm giàu kali nhất trong chế độ ăn phương Tây, và chế độ ăn giàu kali đóng vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa cao huyết áp và tiểu đường loại 2.

 

Vỏ khoai tây chứa chất xơ gọi là tinh bột kháng có tác dụng điều chỉnh đường huyết, cải thiện lipid máu và cảm giác no, các nhà nghiên cứu đã nói rằng để bảo tồn tối đa lượng kali, nên nướng và ăn cả vỏ thay vì luộc.

 

===========

Bạn cũng nói rằng nên ăn cả vỏ khoai tây và khoai lang đúng không?

Những món vừa luộc hoặc nướng xong có ăn được không?

 

Việc để lâu rồi ăn là ăn cả vỏ

Không dễ dàng lắm đâu.

 

Đừng để lâu rồi ăn, phải ăn từng lúc từng nơi mới đúng.