Phần này của nấm rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường

Vỏ hành chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn phần thịt hành. Polyphenol gấp 20-30 lần, quercetin gấp 4 lần. Polyphenol giúp giảm huyết áp và bảo vệ mạch máu, tốt cho việc cải thiện sức khỏe mạch máu của bệnh nhân tiểu đường. Quercetin giúp ngăn chặn tổn thương thành mạch và điều chỉnh mức cholesterol trong máu. Nếu khó ăn cả vỏ hành, có thể thêm vỏ hành vào khi nấu nước dùng để hấp thụ dưỡng chất.

Vỏ bí đỏ chứa một hợp chất chống oxy hóa gọi là phenolic acid. Phenolic acid không có trong phần thịt của bí đỏ. Nó giúp loại bỏ các gốc tự do, tăng độ đàn hồi của mạch máu, hiệu quả trong việc phòng ngừa các bệnh tim mạch. Ăn bí đỏ hấp chín nguyên vỏ mà không bỏ vỏ sẽ có lợi. Ngoài ra, phơi khô vỏ trong 3-4 ngày rồi đun thành trà để uống cũng rất tốt.

Phần gốc của nấm hương chứa nhiều một loại axit amin gọi là erithadenin. Erithadenin giúp thúc đẩy tiết insulin của tụy, hỗ trợ kiểm soát đường huyết. Nó cũng có tác dụng thúc đẩy bài tiết cholesterol ra ngoài cơ thể và ngăn chặn sự xâm nhập của cholesterol vào thành mạch máu. Ngoài ra, còn giúp thúc đẩy tuần hoàn máu và giảm huyết áp. Phần gốc của nấm hương có kết cấu dai, khi luộc rồi chấm với nước chấm cay đặc biệt thì rất ngon. Có thể xé bằng tay rồi cho cùng với cá cơm khô, kombu để nấu nước dùng. Cũng có thể làm mứt, làm dưa chua hoặc ngâm sơ rồi xào nấu các món ăn cũng rất ngon.

Rễ hành chứa nhiều thành phần allicin. Allicin có tác dụng chống viêm giúp tăng cường hệ miễn dịch và ngăn ngừa hình thành cục máu đông trong máu. Người mắc bệnh tiểu đường có nguy cơ cao bị hình thành cục máu đông do lượng đường trong máu cao làm cho mạch máu dính nhớt. Rễ hành chứa gấp đôi polyphenol, một chất chống oxy hóa, so với lá và thân hành.